Suklainen cassiskakku

Vanhempaintoimikunnan viimeiseen kevään kokoukseen tein pikapikaa nyyttäriviemisen. Jääkaapissa oli suklaakakkupohjaa, jota käytin kakun kokoamiseen. Hyllyiltä löytyi myös Valion uutta mustaherukkatuorejuustoa, jonka laitoin puolestaan kakun täytteeseen raaka-aineeksi. 

Kakun kuorrutin ensin mansikkamelballa maustetulla sokeri-voikreemillä ja kakun päälle valutin kuohukerma-suklaaseosta. Koristeeksi löysin pakastimesta vielä omien pensaiden mustaherukoita sekä kaverin pensaiden karhunvatukoita. 

Kakusta tuli mielestäni kaunis kaikessa yksinkertaisuudessaan ja kyllähän se maistuikin hyvälle ja yllättävän raikkaalle!

Täyte:

200 g mustaherukkatuorejuustoa

2 rkl kuivattua mustaherukkaa jauheena

2 rkl mustaherukkamehutiivistettä

3 dl vispikermaa

½ dl sokeria (tai maun mukaan)

---------

4 liivatelehteä

2 rkl mustaherukkamehutiivistettä

Sekoita tuorejuusto, kuivattu mustaherukka ja mehutiiviste keskenään.  Vaahdota vispikerma ja mausta se sokerilla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta mehutiiviste ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateseos tuorejuuston joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja tarkista maku. 

Täytä kakku cassistäytteellä ja laita kylmään hyytymään n. tunnin ajaksi. 

Tee sillä aikaa kreemi voista ja tomusokerista sekä mausta se mansikkamelballa. Tee myös suklaakuorrute kakun päälle:

  1½ dl kuohukermaa

130 g tummaa suklaata

(ripaus suolaa)

Rouhi suklaa veitsellä ja laita isoon kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on juuri ja juuri kiehuvaa.

Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä n.8 minuuttia. Älä sekoita tässä vaiheessa vielä.

Kun kastike on saanut olla rauhassa sen 8 minuuttia, voit lisätä siihen ripauksen suolaa ja sekoittaa sitten vispilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. 

 

 

Laita ganache pursotuspussiin ja pursota kakun päälle tasoittaen pintaa hieman. Pursota sitten suklaata kakun reunojen yli valuvaksi. 

Koristele lopuksi haluamallasi tavalla.

Gluteenittomat mustaherukkatoskapalat

Työkaverini tarjosi taannoin aivan mielettömän herkullista toskaa, jossa oli mustaherukkaa, yhtä lempimarjoistani, pohjassa. Hän oli ottanut ohjeen Yhteishyvä-lehdestä, jonka kaivoin kotonakin pikimmiten esille. Aviopuolisollani oli tulossa juhlat ja päätin kokeilla kyseistä reseptiä parin muuttujan ja gluteenittomien jauhojen kera, koska juhliin oli tilattu myös gluteenittomia tuotteita. Lisäsin ohjeeseen mustaherukkaa eri muodoissa ja leivonnainen onnistui yllättävän hyvin! Vierailtakin tuli positiivista palautetta ja gluteenittoman ruokavalion edustaja kehui sitä maasta taivaisiin. 

Joten ei muuta kuin muutkin kokeilemaan!

Mustaherukkatoska

(uunipellillinen)

4 kananmunaa

3 dl sokeria

100 g voita sulatettuna

4 dl gluteenittomia jauhoja (karkeampi)

4tl leivinjauhetta 

1 rkl jauhettua ja kuivattua mustaherukkaa

2 dl maitoa

n. 5 dl tuoreita mustaherukoita 

Kuorrutus

200 g voita

2 dl sokeria

150 g mantelilastuja 

50 g mantelijauhetta

1 dl kaurahiutaleita

4 rkl maitoa 

2 rkl perunajauhoja 

2 rkl kuivattua mustaherukkaa jauheena

2 tl vaniljasokeria

 

Ohjeet

 

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri, lisää vähän jäähtynyt voisula. Kääntele kuivat aineet ja maito taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja painele mustaherukat taikinaan. Kypsennä pohjaa 200-asteisessa uunissa puolikypsäksi, 10–12 minuuttia.
Mittaa kuorrutusainekset pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja kaada pohjan päälle. Paista uunissa vielä noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. Leikkaa neliöiksi ja herkuttele.

Moussekakut

Moussekakku yhdestä lempimaustani

Saimme toivottuja ja rakkaita vieraita heti alkuvuodesta, joka tarkoittaa minulle tietenkin sitä, että pääsen leipomaan muustakin syystä kuin omasta ilostani. Niinpä päädyin raikkaaseen mustaherukkaan, joka näin joulun jälkeen on mielestäni oikein mainio vaihtoehto raskaiden ruokien vanavedessä. Tein kakun halkaisijaltaan 15 cm vuokaan, jolloin sain siitä siron, mutta kunnon korkuisen.

Pohjan tekemiseen tarvitset:

2 rkl sulatettua voita tai margariinia

2 dl sokeria

100 g mantelijauhetta

3/4 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

1½ tl unikonsiemeniä

3 kananmunaa

 2 valkuaista

2 rkl sokeria

Sulata voi ja siirrä se jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Muodosta kuoppa kuivien aineiden keskelle, riko munat kuoppaan ja sekoita tasaiseksi. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon loppuvaiheessa sokeri (2 rkl). Nostele valkuaisvaahto toisen seoksen joukkoon. Lisää jäähtynyt voisula.

Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa 210 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta irtovuokaan sopiva pala. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle ja halutessasi reunusmuovinauhaa reunoille. Aseta kakkupohja vuokaan paikalleen. 

Valmista mustaherukkamousse:

5 liivatelehteä

2½ dl kotimaisia mustaherukoita

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Murskaa marjat tehosekoittimessa ja siivilöi seos sileäksi soseeksi. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun sileän soseen sekaan ja sekoita hyvin. Jäähdytä tarvittaessa hieman. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen marjasose vaahdotetun kerman joukkoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Laita hyytymään pakastimeen 20 min. ajaksi. Itse tein tällä kertaa niin, että laitoin ensin puolet täytteestä vuokaan ja sen päälle ohuen kerroksen mustaherukkahilloa ja sitten loput täytteestä hillon päälle. 

Kiillekerroksen tein liuottamalla 1 liivatelehden yhteen desiin mustaherukkasoseen ja mustaherukkamehun sekoitusta. Kaadoin sen hyytyneen täytteen pinnalle ja pakastin n. 20 minuuttia. Irroitin kakun vuoasta ja koristelin valkosuklaalastuilla ja granaattiomenan siemenillä. 

Maistui!

Ystävälle tehty juhlapöytään - herukkamoussekakku vadelmaisella kerroksella: