Pääsiäispesät

Kuopukseni halusi leipoa kuppikakkuja kahvivieraille ja mie ehdotin, että josko pääsiäisen tapaan tekisi koristelun niihin. Ja hän innostui tietenkin, pääasia, että saa leipoa! Vielä kun tytär sai mukavan kaverin apurikseen, niin johan alkoi pääsiäispesiä tulla kuin liukuhihnalta. Niistä sitten nautittiin suupielet vihreinä kahvi- ja mehukupposten äärellä!

Taikina:

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

60 g voita 

1 dl sitruuna-limerahkaa

½ dl maitoa 

2 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita rahka, sitruunankuori ja -mehu. Lisää rahkaseokseen maito. Sekoita sulatettu voi ja rahkaseos muna-sokeri -vaahtoon. 

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja siivilöi seos samalla varovasti käännellen taikinaan.

Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin ja täytä 2/3 vuoasta taikinalla. Paista kuppikakkuja uunin keksiosassa n. 15 minuuttia. Kokeile kypsyys vielä tikulla.

Jäähdytä huolella.

Jäähtyneiden kuppikakkujen päälle tehtiin kuorrutus Floora vanillasta ja vaniljakreemijauheesta sekä vihreästä tomuväristä kuohkeaksi vaahdoksi vatkaamalla.

Ruoho-tyllalla pursotus ja suklaisia munia pesän viimeistelyyn.

Raikkaan makuisia ja hauskojahan nuo oli syödä!

Aurinkoista palmusunnuntaita ja ihanaa pääsiäisen odotusta meille kaikille herkkusuille!

Miss Piggy- kuppikakkuset

Olin jokin aika sitten pitämässä lapsille kuppikakkukurssia Seutuopiston nimissä. Pähkäilin päivänä muutamana, mitkä reseptit ottaisin lasten kokeiltaviksi. Ajattelin kumminkin, että vaihtoehtoja täytyy olla muutama, joista sitten lapset voivat valita heille mieluisimman. Reseptiikka ei tietenkään saanut olla kovin haastavaa, koska mukana oli myös 7v. lapsukaisia ja siitä sitten ylöspäin, ja minä kumminkin ainoana aikuisena ohjaamassa ja neuvomassa. Mutta kurssi sujui loistavasti hurjan innokkaiden pikku-leipurien pöllyttäessä jauhoja oikein olan takaa ja nauttien leipomisen ilosta sekä taikinoiden maistelusta, puhumattakaan uunituoreista ja valmiista leivonnaisista!

Resepteiksi valitsin ihanan ystäväni Liisa Westerbergin esikoiskirjasta Makeaa marjaisen kuppikakkuversion, omista kätköistäni minttusuklaisen kuppikakkuohjeen ja sitten hauskat possut, jotka niin elävästi tuovat mieleen oman lapsuuteni Muppettien ympäröimänä.

Nämä hauskat possu-kuppikakut löysin Leilan kuppikakku -kirjasta. Kuppikakkujen pohjataikina on sellainen, jota usein teen ja toisinaan himpun varioiden, koska se on mielestäni helppo ja erittäin hyvänmakuinen. Ruusuvesi antaa siihen kyllä varsin ruusuisen säväyksen. Joten jos sellaisesta tykkää, on se oikein oiva lisä taikinaan. Minä olen onnekseni saanut pullollisen ruusuvettä rakkaan työystäväni tuomana maailmalta, joten sellaista sattumoisin löytyy myös minunkin leivontakaapistani.

12 isoa kuppikakkua tai n. 

24 pienempää 

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

1½ tl vaniljasokeria

100 g voita 

1 dl maitoa 

3½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

1 hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu

1 rkl ruusuvettä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi ja lisää siihen maito. Sekoita neste muna-sokeri -vaahtoon. 

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja siivilöi seos samalla varovasti käännellen taikinaan. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä halutessasi ruusuvesi. 

Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin ja täytä 2/3 vuoasta taikinalla. Paista kuppikakkuja uunin keksiosassa n. 15 minuuttia. Kokeile kypsyys vielä tikulla. Jäähdytä huolella.

Vaaleanpunainen tuorejuustokuorrute:

60 g pehmeää voita

3½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunanmehua

100 g tuorejuustoa ( esim. Philadelphiaa)

pari tippaa pinkkiä pastaväriä

Sekoita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja tuorejuusto sileäksi seokseksi. Värjää kuorrute. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. 

Koristele esim:

vaahtokarkeilla

suklaapastilleilla

kukkaströsseleillä

marsipaanilla tai sokerimassalla

sokerikuorrutteella

Itse leikkasin valkoisesta vaahtokarkista siivun kärsäksi, johon tein sieraimet vaaleanpunaisella sokerikuorrutteella. Vaaleanpunaisesta sokerimassasta kaulin levyn, josta leikkasin kolmionmuotoiset palat korviksi ja mustasta sokerimassasta otin pienellä tyllalla ympyrät silmiksi. Nämä, jos mitkä, aiheuttivat hilpeyttä maistelijoissa! 

Marengin, vadelman ja suklaan loistava liitto

Pirkka-lehdestä olen aikoinaan löytänyt ihanan reseptin vadelmaisista suklaakuppikakuista, jotka päällystetään marengilla. Olen tehnyt niitä useaan otteeseen ja välillä muokkaillut reseptiä sen mukaan, mitä sattuu kaapista milloinkin löytymään. Tämä alkuperäinen on kumminkin mielestäni paras! Ja siksi haluan jakaa sen teille muillekin, jos ette ole sattuneet tuota ohjetta vielä kokeilemaan!

Vadelmaiset suklaakuppikakut

15 kpl

150 g leivontamargariinia

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 prk (200 g) kermaviiliä

100 g valkosuklaata

100 g pakastevadelmia ( tuoreetkin tietysti käy)

Kuorrutus

4 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

 

Lisäksi

15 paperista muffinivuokaa 

 

• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Vältä turhaa sekoittamista. Lisää lopuksi karkeaksi rouhittu suklaa. 
•  
• Jaa taikina muffinivuokiin täyttäen noin 3/4 vuokien tilavuudesta. Paina jokaiseen muffiniin pari jäistä vadelmaa. Paista muffineja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä. 
•  
• Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri ja vaniljasokeri vatkaamisen loppupuolella vähän kerrallaan. Marenkivaahto on tarpeeksi kovaa, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin vaahdon valumatta. 
•  
• Pursota marenkivaahto reiluiksi keoiksi muffinien päälle. Paista 200 asteessa 3-5 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Tarjoa heti. 
•  
• Vinkki! Voit valmistaa vadelma-suklaakuppikakut kuorrutusta vaille valmiiksi tarjoamista edeltävänä päivänä. Kuorruta kuppikakut juuri ennen tarjoamista. Voit myös pakastaa kuppikakut ilman kuorrutusta. 

Kuvissa olevien kuppikakkujen teossa olen käyttänyt gluteenitonta jauhoseosta tavallisten vehnäjauhojen sijaan. Nousivat hurjan hyvin ja maistuivatkin hyvältä! Ainut vain, että murenivat hieman, kuten gluteenittomat leivonnaiset toisinaan tekevät. Mutta sepä ei makuun vaikuttanut minusta ainakaan!

Banaani-suklaa -kuppikakut

Ihanan ja rakkaan ystäväni blogi on ahkerassa käytössä ja sieltä poiminkin tämän seuraavan reseptin, jota piti kokeilla. Onhan ohjeessa banaania, mikä ilahduttaa minua useimmiten suuresti pöydällä lojuvien ruskeapilkkuisten banaanien huutaessa leipojalleen! ;)

Eli Irman ihannekakun (irmanihannekakku.blogspot.fi) sivustolta lainasin tämän reseptin, jonka kanssa itse asiassa kävi melkoinen moka... Mistä ei kumminkaan ollut loppujen lopuksi haittaa, päinvastoin. Kerron reseptin jälkeen, kuinkas siinä sitten kävikään... 

2 kananmunaa

2 dl fariinisokeria

1 dl kaakaojauhetta

2 dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta 

1/4 tl suolaa

1 tl vaniljasokeria

100g sulatettua voita

2 dl vaniljakastiketta 

  1,5 banaania soseutettuna

1 dl rouhittua tummaa suklaata

Ota iso kulho ja sekoita kaikki jauhot ja mausteet keskenään. Lisää kaikki muut aineet; vaniljakastike, banaani, KANANMUNAT, sulatettu voi sekä  viimeiseksi suklaarouhe, ja sekoita puuhaarukalla taikina sekaisin niin, että se kiinteytyy hieman. Laita taikina pursotuspussiin ja täytä muffinivuoat puoleen väliin. Paista uunissa 190 asteessa n. 20 min. Koristele halutessasi pursotuksin.

MUTTA siis... Minähän luin reseptiä niin orjallisesti, että en tajunnut munien puuttuvan sanallisesta ohjeesta ja niinpä kun ensimmäinen satsi oli mennyt uuniin ja aloin hieman siistimään keittiötäni, niin ajattelin että helkkari, mitä varten olen nuo munat jättänyt tuohon pöydälle! Kunnes kahden sekunnin kuluttua päähäni pälkähti, että jestas, nehän piti olla tuolla taikinassa mukana!!! 

Apuaa!!! Eipä enää auttanut muu, kuin lisätä toinen munista jäljellä olevaan taikinaan ja antaa ensimmäisten kuppikakkujen paistua ilman kananmunaa. Huoh... Ensin harmitti, mutta sitten ajattelin, että mitä tuota. Jos munattomista tulee ihan syötäviä, niin aina parempi. Sillä toisinaan tarvitaan sitäkin, että taikinasta jätetään kananmuna pois kokonaan. 

Uunissa munattomat nousivat hienosti, mutta uunista pois tultuaan ne kyllä lässähtivät hieman. Eipä se makuun vaikuttanut juurikaan vaan ne menivät kyllä parempiin suihin, ihan kuten toinen satsikin kera kananmunan!

Suklaa-toffeekuppikakut

Eräänä iltana alkoi mieli tekemään jotain aivan älyttömän imelää ja kun ei kaapeista löytynyt mitään siihen sillä hetkellä soveltuvaa, päätinpä tekaista reilut kuppikakut. 

Kyseisellä ohjeella sain 10 suurta kuppikakkua herkuteltavaksi ja imelän himon eliminoimiseksi! 

2 dl vehnäjauhoja

½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

½ dl mantelijauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g Marabou'n JAPP-suklaata rouhittuna

3 rkl Fudge chunks caramel- kuutioita (Dr. Oetker)

1 dl kuohukermaa

2 kananmunaa

½ dl juoksevaa margariinia

Sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi taikinaksi. Älä vatkaa! Lusikoi voidellulle muffinipellille tai muffinssivuokiin. Paista 220 asteessa uunin keskitasolla n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja irroita vuoasta. Tee kuorrutus ja koristele haluamallasi tavalla. Esim.

2 dl vispikermaa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

Fudge chunks caramel- kuutioita

kultaisia tai valkoisia sokerihelmiä 

kinuskikastiketta

Vaahdota vispikerma ja lisää kreemijauhe. Pursota täysin jäähtyneille kuppikakuille. Valuta kinuskikastiketta kuorrutteen päälle ja koristele. 

Herkullisia olivat eikä tarvinnut kyllä nautiskella kuin yksi kakkunen kerrallaan! ;)

Pecanpähkinä-sitruunakuppikakut

Sirkus tuli n. 3 viikkoa sitten jo perinteeksi muodostuneena kaupunkiimme. Pienimmäisellemme oli luvattu, että hän pääsee sinne tänäkin vuonna. Valitettavasti suunnitelmiin tuli liian monta muutosta eikä sirkusreissu hänen harmikseen onnistunutkaan. Sovittiin, että tytär saa leipoa siitä hyvästä ja koristella oikein värikkäitä sirkus-kuppikakkuja. Tällaisia hän sitten touhusi rouhien pähkinätkin suuren suurella veitsellä eikä harmituksesta enää sen jälkeen ollut tietoakaan!

Pecanpähkinä-sitruunakuppikakut

 (n. 46 kpl minikuppikakkuja)

taikina:

3½ dl vehnäjauhoja
2 dl hienosokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

½ tl raastettua vaniljatankoa

3/4 dl rouhittuja pecanpähkinöitä
100 g voita
1½ dl mascarponejuustoa

4 tl lemon curdia

2 rkl maitoa
2 kananmunaa


Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa.
Sulata voi ja vispaa se kanamunan sekä mascarponen kanssa sekaisin toisessa kulhossa. Lisää maito.
Yhdistä jauhoseos ja voi-muna-mascarponeseos nuolijalla käännellen tasaiseksi taikinaksi.

Laita paperiset muffinivuoat minimuffinipellille.
Annostele taikinaa reilu teelusikallinen jokaiseen vuokaan.
Paista muffineja uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia.
Anna jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

kuorrute:

1 prk Flora vanillaa

elintarvikeväriä

Vatkaa vanilla kuohkeaksi vaahdoksi ja värjää se. Pursota täysin jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele haluamallasi tavalla.

Suklaiset kuppikakut

Pienempi tyttäreni, joka rakastaa leipomista melkein yhtä paljon kuin allekirjoittanut itse, halusi leipoa suklaakuppikakkuja ihan itse. Hän luki reseptiä omatoimisesti ja minä autoin vain mittojen kanssa.

• 5 dl vehnäjauhoja
• 4 dl sokeria
• 1/2 dl kaakaojauhetta
• 1 tl suolaa
• 1 tl ruokasoodaa
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 dl maitoa
• 2 munaa
• 150 g juoksevaa margariinia

• 1 dl suklaarouhetta esim. Pandan tumma suklaa

Laita uuni 200 asteeseen lämpiämään.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Lisää kuiviin aineisiin muna-maitoseos ja margariini.

Sekoita.

Kääntele myös suklaarouhe varovasti taikinan joukkoon. 

Lusikoi muffinssivuokiin.

Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Koristelu on tyttäreni mielestä kumminkin se kaikkein paras osuus leipomisessa ja niinpä hän tälläkin kertaa halusi väkertää ja värkkäillä sokerimassasta koristeita. Kuorrutteena näissä kuppikakuissa on suklainen voikreemi; tuhtia, mutta niin hyvää!

Pikkuneiti ilahdutti myös naapurin tätiä, joka on hänelle tärkeä, ja vei leivonnaisia ovelle tädinkin herkuteltavaksi!