Gluteenittomat kasvispiiraat

Tällaisia pikkupiirasia tein tuttavan juhliin oikein reilulla kädellä. Piiraiden pohja on gluteeniton:

Pohja:

125 g maitorahkaa

125 g pehmeää voita

2½ dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

Sekoita maitorahka ja pehmeä voi keskenään. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja siivilöi rahka-voiseokseen. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita kylmään jäähtymään. 

Täytteeksi laitoin tällä kertaa 

tomaatteja kuutioina 

paholaisenhilloa

kesäkurpitsaa ja sipulia kuutioituna sekä pannulla hieman freesattuna.  

Kananmuna-kermaseokseen tarvitset 2 dl kuohukermaa ja 2 kananmunaa.  

Juustoraastetta n. 2 dl.

Painele taikina tasaisesti voideltuun muffinivuokaan, pohjalle ja reunoille. Esipaista leivonnaisia n. 8 minuutin ajan. Täytä ne sitten kasvistäytteellä ja kaada kerma-munaseosta päälle. Ripottele juustoraaste piiraiden pinnalle. Paista uunissa, kunnes piiraat ovat kullanruskeita ( n. 20-25 min.).

Tomaatti-sipuli-kesäkurpitsa-paholaisen hillo

Kasvis-broileripiiras

Tässä piiraassa on gluteeniton pohja ja täytteenä paljon kasviksia broilerin kaverina. 

Se sopii loistavasti vaikka illanistujaisiin tai ihan vaikka vaan kahvipöytään. Jos perheeltäni kysytään, niin sitä voi syödä ihan milloin vaan, myös aamiaiseksi tai välipalaksi!

Pohja:

125 g maitorahkaa

125 g pehmeää voita

2½ dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

½ dl parmesania raasteena

 

Sekoita maitorahka ja pehmeä voi keskenään. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja siivilöi rahka-voiseokseen. Lisää juustoraaste. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita kylmään jäähtymään. 

Täytteenä:

suippopaprikaa

parsakaalia

punasipulia

broilerin filesuikaleita paistettuna ja haluamillaan mausteilla maustettuna (esim. 

curry, paprikajauhe, mustapippuri, hunaja ja suola)

2 dl kuohukermaa tai ruokakermaa

2 kananmunaa

mustapippuria 

ripaus suolaa

Kinuskia ja lakkaa

Tällainen kakku tilattiin 80-vuotiaalle herrasmiehelle juhlapäivää ilahduttamaan. Kakun välissä on lakkamousse (ilman lakan kiviä) ja kuorrutuksena kinuskia. Pohja on gluteeniton vaalea kakkupohja:

8 munan kakkupohja:

8 kananmunaa

2 ½ dl sokeria

2 ½ dl gluteenittomia jauhoja

1dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl vaniljajauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri huolellisesti kovaksi vaahdoksi. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon samalla varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan, jonka halkaisija on n. 26cm.

Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää kokeiltaessa tartu taikinaa. 

Anna jäähtyä hieman ja kumoa ritilän päälle jäähtymään loppuun asti. 

Valmista täyte:

4 dl lakkaa
5 liivatetta
4 dl kuohukermaa
1-1½ dl sokeria (maun mukaan)
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl tyrnijauhetta

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Murskaa lakat blenderissä ja siivilöi seos. Säästä sileä sose. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa ja liuota vedestä puristetut liivatteet kuumaan soseeseen. Kaada se lopun lakkasoseen sekaan ja sekoita.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi sokerit ja tyrnijauhe mukaan. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen jäähtynyt lakkasose vaahdotetun kerman joukkoon. Laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Täytä lakkamoussella ja laita kakku jääkaappiin.

Vaahdota kerma reunoja varten ja keitä kinuskia n. 15 minuutin ajan. 

Ainekset kinuskiin:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Valelin kakun päällisen omenamarmelaadilla ennen kinuskin kaatamista. Näin varmistin, ettei kakku ainakaan imaise kinuskia sisäänsä vaan se jää kauniisti ja kiiltävästi pinnalle.

Kun kinuski on jähmettynyt, koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse laitoin sokerimassakukkasia muutaman ja valkosuklaasta päivänsankarin iän, joka onkin huikea! 

Sitten pursotin reunat ja viimeistelin kakun. 

Marengin, vadelman ja suklaan loistava liitto

Pirkka-lehdestä olen aikoinaan löytänyt ihanan reseptin vadelmaisista suklaakuppikakuista, jotka päällystetään marengilla. Olen tehnyt niitä useaan otteeseen ja välillä muokkaillut reseptiä sen mukaan, mitä sattuu kaapista milloinkin löytymään. Tämä alkuperäinen on kumminkin mielestäni paras! Ja siksi haluan jakaa sen teille muillekin, jos ette ole sattuneet tuota ohjetta vielä kokeilemaan!

Vadelmaiset suklaakuppikakut

15 kpl

150 g leivontamargariinia

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 prk (200 g) kermaviiliä

100 g valkosuklaata

100 g pakastevadelmia ( tuoreetkin tietysti käy)

Kuorrutus

4 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

 

Lisäksi

15 paperista muffinivuokaa 

 

• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Vältä turhaa sekoittamista. Lisää lopuksi karkeaksi rouhittu suklaa. 
•  
• Jaa taikina muffinivuokiin täyttäen noin 3/4 vuokien tilavuudesta. Paina jokaiseen muffiniin pari jäistä vadelmaa. Paista muffineja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä. 
•  
• Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri ja vaniljasokeri vatkaamisen loppupuolella vähän kerrallaan. Marenkivaahto on tarpeeksi kovaa, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin vaahdon valumatta. 
•  
• Pursota marenkivaahto reiluiksi keoiksi muffinien päälle. Paista 200 asteessa 3-5 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Tarjoa heti. 
•  
• Vinkki! Voit valmistaa vadelma-suklaakuppikakut kuorrutusta vaille valmiiksi tarjoamista edeltävänä päivänä. Kuorruta kuppikakut juuri ennen tarjoamista. Voit myös pakastaa kuppikakut ilman kuorrutusta. 

Kuvissa olevien kuppikakkujen teossa olen käyttänyt gluteenitonta jauhoseosta tavallisten vehnäjauhojen sijaan. Nousivat hurjan hyvin ja maistuivatkin hyvältä! Ainut vain, että murenivat hieman, kuten gluteenittomat leivonnaiset toisinaan tekevät. Mutta sepä ei makuun vaikuttanut minusta ainakaan!

Gluteenittomat mustaherukkatoskapalat

Työkaverini tarjosi taannoin aivan mielettömän herkullista toskaa, jossa oli mustaherukkaa, yhtä lempimarjoistani, pohjassa. Hän oli ottanut ohjeen Yhteishyvä-lehdestä, jonka kaivoin kotonakin pikimmiten esille. Aviopuolisollani oli tulossa juhlat ja päätin kokeilla kyseistä reseptiä parin muuttujan ja gluteenittomien jauhojen kera, koska juhliin oli tilattu myös gluteenittomia tuotteita. Lisäsin ohjeeseen mustaherukkaa eri muodoissa ja leivonnainen onnistui yllättävän hyvin! Vierailtakin tuli positiivista palautetta ja gluteenittoman ruokavalion edustaja kehui sitä maasta taivaisiin. 

Joten ei muuta kuin muutkin kokeilemaan!

Mustaherukkatoska

(uunipellillinen)

4 kananmunaa

3 dl sokeria

100 g voita sulatettuna

4 dl gluteenittomia jauhoja (karkeampi)

4tl leivinjauhetta 

1 rkl jauhettua ja kuivattua mustaherukkaa

2 dl maitoa

n. 5 dl tuoreita mustaherukoita 

Kuorrutus

200 g voita

2 dl sokeria

150 g mantelilastuja 

50 g mantelijauhetta

1 dl kaurahiutaleita

4 rkl maitoa 

2 rkl perunajauhoja 

2 rkl kuivattua mustaherukkaa jauheena

2 tl vaniljasokeria

 

Ohjeet

 

Vuoraa uunipelti leivinpaperilla. Vaahdota munat ja sokeri, lisää vähän jäähtynyt voisula. Kääntele kuivat aineet ja maito taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja painele mustaherukat taikinaan. Kypsennä pohjaa 200-asteisessa uunissa puolikypsäksi, 10–12 minuuttia.
Mittaa kuorrutusainekset pieneen kattilaan. Kiehauta seos ja kaada pohjan päälle. Paista uunissa vielä noin 10 minuuttia, kunnes taikina on kypsää. Leikkaa neliöiksi ja herkuttele.

Siemennäkkäri

Kaurainen siemennäkkileipä( gluteeniton):


1 dl ruishiutaleita
1 dl täysjyväkaurahiutaleita
½ dl kurpitsansiemeniä (tai pellavansiemeniä)
½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl seesaminsiemeniä
1½ rkl psylliumjauhetta
½ tl suolaa
½ dl rapsi- tai rypsiöljyä
2½ dl kiehuvan kuumaa vettä


Kuumenna uuni 160 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää vesi ja öljy. Sekoita geelimäiseksi taikinaksi. Kauli taikina kahden leivinpaperin välissä. Poista päällimmäinen paperi ja liu'uta taikina leivinpaperilla uunipellille. Leikkaa taikina haluamasi kokoisiksi ruuduiksi terävän veitsen avulla. Paista näkkileipää uunin keskitasolla n. 60 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä.



Tarjoile näkkäriä voin kera tai tee sille kaveriksi seuraavanlainen tahna:
150g kylmäsavulohta
1 prk creme fraichea ( 200g)
½ punasipuli pieneksi hakattuna
½ sitruunan raastettu kuori
½ tl rouhittua rosepippuria
tuoretta tilliä maun mukaan


Pieni lohi kuutioiksi ja silppua sipuli hienoksi. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori ja hienonna rosepippurit huhmareessa. Hienonna tuoretta tilliä makusi mukaan. Yhdistä kaikki ainekset keskenään sekoittaen ne tasaiseksi tahnaksi ja anna maustua n. ½ tuntia kylmässä. Tarkista maku ennen tarjoilua.

Kiltin paholaisen broilerpiiraat

Näissä gluteenittomissa piiraissa on makuyhdistelmä, joka mielestäni on taivaallinen! Näillä on hurmattu oma aviomies ja sen jälkeen myös muutama vieras mieskin... Kuten Suomen parhaimpiin leipuri-kondiittoreihin kuuluvat Veli-Matti Ahvenharju sekä Mika Parviainen! Joten mielestäni syystäkin voin olla ylpeä! ;) 

Aloita valmistamalla paholaisenhillo.

Paholaisenhillo:

400 g tomaattimurskaa

1 punainen paprika

½ sipuli

2 mietoa chiliä

3 valkosipulin kynttä

½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1 tl oreganoa

¼ dl omenaviinietikkaa

½ pkt hillomarmeladisokeria

Pilko paprika, sipulit ja chili (josta siemenet poistettu) pieniksi kuutioiksi. Kaada tomaattimurska kattilaan. Lisää sinne paprika, sipulit, chili ja mausteet. Anna kiehua n. ½ tuntia. Lisää sitten etikka ja sokeri joukkoon. Kuumenna uudelleen kiehuvaksi ja keitä 5-10 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä ja purkita.

Pohja:

125 g maitorahkaa

125 g pehmeää voita

2½ dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

1 rkl hienonnettua rucolaa

Sekoita maitorahka, rucola ja pehmeä voi keskenään. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja siivilöi rahka-voiseokseen. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita kylmään jäähtymään. Valmistele piiraiden täyte sillä aikaa.

Täyte:

250 g broilerin fileesuikaleita

mustapippuria rouhittuna

2 rkl soijakastiketta

2 rkl makeaa chilikastiketta

suolaa maun mukaan

juoksevaa rasvaa paistamiseen

150 g vuohenjuustoa  ( esim. Pirkka-merkkinen loistavaa tähän tarkoitukseen)

1½ dl kuohukermaa

1-2 kananmunaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Paista broilerit pannulla kypsiksi ja mausta.  Sekoita kerma ja munat sekä suola ja pippuri keskenään. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ota taikina kylmästä. Kauli jauhojen avulla n. ½ senttimetrin paksuiseksi levyksi. Painele kukkamuotilla taikinasta palat ja taputtele palat voideltuun muffinivuokaan. Esipaista leivonnaisia n. 8 minuutin ajan. Täytä ne sitten broilerilla ja lusikoi kerma-munaseosta päälle. Leikkaa vuohenjuustotangosta ohuet kiekot muiden täytteiden päälle ja paista uunissa, kunnes ovat kullanruskeita ( n. 25 min.).

Koristeluun:

1,5 dl paholaisenhilloa

rucolaa

Nosta valmiit piiraat hieman jäähtyneinä vuoasta pois ja koristele rucolan lehdillä sekä paholaisenhillolla.