Rippi-lapselle

Tällaiset kaksi kakkua sain kunnian rakentaa ihanalle rippi-lapselle viime kesänä. Sokerimassan väriksi oli toiveena viininpunainen, joka meinasi osoittautua hieman hankalaksi toteuttaa. Punaisella pastavärillä tuli vain oranssin eri sävyjä ja vaikka kuinka yritin siihen lisätä muita värejä taittamaan sitä, niin en ollut tyytyväinen lopputulokseen. 

Onnekseni löysin nettikaupasta burgundinpunaista pastaväriä, jolla sitten sain halutun värisen massan aikaiseksi. Väriä tosin kului suhteessa melkoinen määrä. 

Kakkupohjana on vaalea, vaniljainen versio ja väleissä puolukka- ja kinuskimousset. Koristeluun ei päivänsankari halunnut muuta kuin juhlien ajankohdan ja korkeintaan jonkin kukkasen. Koristelua mietin pitkään etenkin kukan suhteen, mutta päädyin hyvin yksinkertaiseen ja herkkään versioon. 
Tällaista sitten kesäkuumalla sain aikaiseksi.

Puolukkamousse:

2 dl puolukoita

4 dl kuohukermaa

½ dl sokeria

½ tl vaniljajauhetta

5 liivatelehteä

2 rkl esim. sekamehua

Soseuta puolukat ja sekoita sokeri sekä vaniljajauhe soseeseen. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.Vaahdota kuohukerma. Kuumenna mehu pienessä kattilassa ja sulata liivatteet huolella mehuun, älä enää keitä. Kaada liivate-mehuseos puolukkasoseen joukkoon samalla sekoittaen voimakkaasti. Kääntele lopuksi vaahdotettu kerma joukkoon ja tarkista maku. Mousse saa olla hieman kirpakkaa, koska kinuskimousse kaverina on melkoisen makeaa. Ohjeen löydät kinuskimousseen esim. täältä.

Onnekseni kakkuihin oltiin enemmän kuin tyytyväisiä ja ne maistuivat kaikille! 

Ja kaikkein ihaninta oli, kun olin vahingossa onnistunut loihtimaan melkeinpä saman sävyn massaan mitä päivänsankarilla oli mekossaan!

Onnea opettajalle!

Rakas työkaverini pyysi minulta palvelusta kahvittaakseen työyhteisömme kera kakun. Nämä ovat aina enemmän kuin tervetulleita pyyntöjä ja ennen kaikkea, miten suuri luottamuslause minua ja tekemisiäni kohtaan! Työkaverillani olikin aihetta juhlaan, sillä 40 vuotta kasvatus- ja opetusalalla työskentelyä on kerta kaikkiaan kunnioitettava saavutus, joka vielä toki jatkuukin! 

Sain vapaat kädet kaikkeen tekemiseen: niin pohjan, täytteiden kuin koristeluidenkin suhteen. Lopulta pitkän pohtimisen jälkeen päädyin kokeilemaan mehevää suklaapohjaa valkosuklaalla sekä täytteiksi raikkaita lime-sitruunaa ja vadelma-vaniljaa. Koristelua pohdin pitkään ja etsin vinkkejä sekä neuvoja taas netin ihmeellisestä maailmasta.

Pohja:

  210 g voita
  100 g valkosuklaata sulatettuna

  1,75 dl rypsiöljyä
  3,75 dl vettä
  2,75 dl ranskankermaa
  6 kananmunaa
 2,75 dl sokeria
 2,75  dl fariinisokeria
  9½ dl vehnäjauhoja
  3 tl leivinjauhetta
  2 tl soodaa
 1  tl suolaa
  1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratuille kakkupelleille. Itselläni tuosta taikinamäärästä riitti kolmelle pellille. Paista 155 °C kiertoilmalla noin 20 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita pellin päälle folio paistamisen loppupuolella tarvittaessa, ettei pinta pala. Anna jäähtyä. Leikkaa pohja vielä varoen kahteen osaan, joista tulee todella ohuita ja varoen käsiteltäviä ellei halua palapeliä käydä kokoamaan kakkua täytettäessä. ;) Mutta ohuet pohjat tässä kakussa olivat juuri tarpeelliset!

Lime-sitruunatäyte:

200 g sitruunatuorejuustoa

100 g vaniljatuorejuustoa

200 g sitruuna-limerahkaa

½ tl sitruuna-aromia

2½ dl kuohukermaa vaahdotettuna

½ dl sokeria

2 rkl limen mehua

4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita täytteen ainekset kermavaahtoa lukuunottamatta huolella sekaisin. Kuumenna limen mehu kattilassa liedellä ja sulata liivatteet kuumaan nesteeseen. Kaada neste tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon. Anna jähmettyä hetki kylmässä, jotta täyte on hieman hyytynyt ennenkuin alat täyttämään kakkua. Tästä määrästä täytettä riitti kahteen kakkuväliin.

Sitruunaisten kerrosten jähmettyessä kylmässä, tee sillä aikaa vadelma-vaniljatäyte.

Vadelma-vaniljatäyte:

200 g vaniljarahkaa

100 g vaniljatuorejuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

2½ dl kuohukermaa vaahdotettuna

4 dl pakastevadelmia sulatettuna

5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuustot ja sokeri keskenään. Paseeraa vadelmat ja ota talteen huolella siivilöity vadelmasose. Laita 2 rkl vadelmasosetta kattilan pohjalle ja kuumenna se kiehuvaksi. Sulata soseeseen 7 minuuttia lionneet liivatteet ja kaada se sitten lopun soseen joukkoon samalla sekoittaen. Lisää sitten liivate-vadelmaseos rahka-tuorejuustoseoksen sekaan huolella sekoittaen ja kääntele lopuksi kermavaahto mukaan. Tarkista maku, joka saa jäädä mukavan kirpakaksi ja raikkaaksi. Anna jähmettyä kylmässä niin kauan, että täyte on lusikoitavaa ja pitää kuosinsa.

Täytä kakun kaksi seuraavaa väliä vadelmatäytteellä. Anna hyytyä jääkaapissa n. puolisen tuntia ja pidä tarvittaessa leikkuulautaa kakun päällä pienenä painona, jolloin pinnasta tulee tasaisempi.

Koristele haluamallasi tavalla.

Esimerkiksi vaikka näin: 

 

 

Suklainen cassiskakku

Vanhempaintoimikunnan viimeiseen kevään kokoukseen tein pikapikaa nyyttäriviemisen. Jääkaapissa oli suklaakakkupohjaa, jota käytin kakun kokoamiseen. Hyllyiltä löytyi myös Valion uutta mustaherukkatuorejuustoa, jonka laitoin puolestaan kakun täytteeseen raaka-aineeksi. 

Kakun kuorrutin ensin mansikkamelballa maustetulla sokeri-voikreemillä ja kakun päälle valutin kuohukerma-suklaaseosta. Koristeeksi löysin pakastimesta vielä omien pensaiden mustaherukoita sekä kaverin pensaiden karhunvatukoita. 

Kakusta tuli mielestäni kaunis kaikessa yksinkertaisuudessaan ja kyllähän se maistuikin hyvälle ja yllättävän raikkaalle!

Täyte:

200 g mustaherukkatuorejuustoa

2 rkl kuivattua mustaherukkaa jauheena

2 rkl mustaherukkamehutiivistettä

3 dl vispikermaa

½ dl sokeria (tai maun mukaan)

---------

4 liivatelehteä

2 rkl mustaherukkamehutiivistettä

Sekoita tuorejuusto, kuivattu mustaherukka ja mehutiiviste keskenään.  Vaahdota vispikerma ja mausta se sokerilla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta mehutiiviste ja liuota liivatteet siihen. Kaada liivateseos tuorejuuston joukkoon koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kääntele kermavaahto varovasti mukaan ja tarkista maku. 

Täytä kakku cassistäytteellä ja laita kylmään hyytymään n. tunnin ajaksi. 

Tee sillä aikaa kreemi voista ja tomusokerista sekä mausta se mansikkamelballa. Tee myös suklaakuorrute kakun päälle:

  1½ dl kuohukermaa

130 g tummaa suklaata

(ripaus suolaa)

Rouhi suklaa veitsellä ja laita isoon kulhoon. Kuumenna kerma hiljalleen kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on juuri ja juuri kiehuvaa.

Kaada kuuma kerma suklaarouheen päälle ja anna seistä n.8 minuuttia. Älä sekoita tässä vaiheessa vielä.

Kun kastike on saanut olla rauhassa sen 8 minuuttia, voit lisätä siihen ripauksen suolaa ja sekoittaa sitten vispilällä kiiltäväksi kastikkeeksi. 

 

 

Laita ganache pursotuspussiin ja pursota kakun päälle tasoittaen pintaa hieman. Pursota sitten suklaata kakun reunojen yli valuvaksi. 

Koristele lopuksi haluamallasi tavalla.

Esikoisen syntymäpäiväkakku

Rakkaimpani suunnitteli edellisen syntymäpäiväkakkunsa aivan itse. Hänellä oli 12-vuotisjuhlissaan teemana sitrukset. Tarjolla oli sitrusjuomaa monessa eri muodossa, sitruuna-lime täytekeksejä sekä monien suolaisten leivonnaisten lisäksi mielestäni oikein raikas ja onnistunut moussekakku. 

Kakun kerrokset olivat alhaalta ylös: sitruunamousse, limemousse sekä appelsiinimousse. Maut sopivat loistavasti yhteen, vielä kun kerrosten välissä oli suklainen pohja tasapainottamassa makujen sinfoniaa. Kakku oli lapseni mieleen ja koristelukin onnistunut yksinkertaisuudessaan. Myös työkaverini kehuivat kakkua saadessaan sitä rääppiäisinä maanantaiaamuna kahvikupposen seurana. Pääasia kumminkin, että päivänsankari, äitin rakas, oli tyytyväinen juhlatarjoiluihinsa!

Tyrniä, lakkaa, valkosuklaata ja tummaa suklaata

Rakkaan työystäväni aviomies täytti pyöreitä vuosia ja toiveita kakkuun oli monia. Toivelistan sain ruksittua käytetyksi ja alla oleva kakku x 2 meni hänen työkavereitaan juhlapäivänä piristämään. 

Kakkupohjana on tuttu ranskankermainen ja mahtavan täyteläinen suklaapohja. Täytteinä on lakka- ja tyrnimousse sekä valkosuklaamousse. Kakun päällä on suklaakuorrutus ja ohut aprikoosihillokerros sen alla. Kermareunat oli myös toiveena, joten näin tehtiin. 

Koristeena keltainen sokerimassaruusu miehekkäillä ruusunpiikillä!

Moussekakut

Moussekakku yhdestä lempimaustani

Saimme toivottuja ja rakkaita vieraita heti alkuvuodesta, joka tarkoittaa minulle tietenkin sitä, että pääsen leipomaan muustakin syystä kuin omasta ilostani. Niinpä päädyin raikkaaseen mustaherukkaan, joka näin joulun jälkeen on mielestäni oikein mainio vaihtoehto raskaiden ruokien vanavedessä. Tein kakun halkaisijaltaan 15 cm vuokaan, jolloin sain siitä siron, mutta kunnon korkuisen.

Pohjan tekemiseen tarvitset:

2 rkl sulatettua voita tai margariinia

2 dl sokeria

100 g mantelijauhetta

3/4 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

1½ tl unikonsiemeniä

3 kananmunaa

 2 valkuaista

2 rkl sokeria

Sulata voi ja siirrä se jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Muodosta kuoppa kuivien aineiden keskelle, riko munat kuoppaan ja sekoita tasaiseksi. 

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon loppuvaiheessa sokeri (2 rkl). Nostele valkuaisvaahto toisen seoksen joukkoon. Lisää jäähtynyt voisula.

Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa 210 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta irtovuokaan sopiva pala. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle ja halutessasi reunusmuovinauhaa reunoille. Aseta kakkupohja vuokaan paikalleen. 

Valmista mustaherukkamousse:

5 liivatelehteä

2½ dl kotimaisia mustaherukoita

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Murskaa marjat tehosekoittimessa ja siivilöi seos sileäksi soseeksi. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun sileän soseen sekaan ja sekoita hyvin. Jäähdytä tarvittaessa hieman. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen marjasose vaahdotetun kerman joukkoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Laita hyytymään pakastimeen 20 min. ajaksi. Itse tein tällä kertaa niin, että laitoin ensin puolet täytteestä vuokaan ja sen päälle ohuen kerroksen mustaherukkahilloa ja sitten loput täytteestä hillon päälle. 

Kiillekerroksen tein liuottamalla 1 liivatelehden yhteen desiin mustaherukkasoseen ja mustaherukkamehun sekoitusta. Kaadoin sen hyytyneen täytteen pinnalle ja pakastin n. 20 minuuttia. Irroitin kakun vuoasta ja koristelin valkosuklaalastuilla ja granaattiomenan siemenillä. 

Maistui!

Ystävälle tehty juhlapöytään - herukkamoussekakku vadelmaisella kerroksella: