Vadelmaa ja kinuskia

Tätä kakkua tarjottiin taannoin pitämilläni vaatekutsuilla. Vaalea kakkupohja alimmaisena ja vadelmamousse pohjan päällä. Moussessa tuoreita vadelmia mukana myös. Vadelmamoussen päällä vielä kerros kinuskimoussea sekä paljon tuoreita marjoja päällimmäisenä. Tällaiset kakut ovat ehdottomasti tämän hetken suosikkejani; yksinkertaisia ja puhtaita makuja sekä yksinkertainen, mutta kaunis ulkonäkö.

Rippi-lapselle

Tällaiset kaksi kakkua sain kunnian rakentaa ihanalle rippi-lapselle viime kesänä. Sokerimassan väriksi oli toiveena viininpunainen, joka meinasi osoittautua hieman hankalaksi toteuttaa. Punaisella pastavärillä tuli vain oranssin eri sävyjä ja vaikka kuinka yritin siihen lisätä muita värejä taittamaan sitä, niin en ollut tyytyväinen lopputulokseen. 

Onnekseni löysin nettikaupasta burgundinpunaista pastaväriä, jolla sitten sain halutun värisen massan aikaiseksi. Väriä tosin kului suhteessa melkoinen määrä. 

Kakkupohjana on vaalea, vaniljainen versio ja väleissä puolukka- ja kinuskimousset. Koristeluun ei päivänsankari halunnut muuta kuin juhlien ajankohdan ja korkeintaan jonkin kukkasen. Koristelua mietin pitkään etenkin kukan suhteen, mutta päädyin hyvin yksinkertaiseen ja herkkään versioon. 
Tällaista sitten kesäkuumalla sain aikaiseksi.

Puolukkamousse:

2 dl puolukoita

4 dl kuohukermaa

½ dl sokeria

½ tl vaniljajauhetta

5 liivatelehteä

2 rkl esim. sekamehua

Soseuta puolukat ja sekoita sokeri sekä vaniljajauhe soseeseen. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään.Vaahdota kuohukerma. Kuumenna mehu pienessä kattilassa ja sulata liivatteet huolella mehuun, älä enää keitä. Kaada liivate-mehuseos puolukkasoseen joukkoon samalla sekoittaen voimakkaasti. Kääntele lopuksi vaahdotettu kerma joukkoon ja tarkista maku. Mousse saa olla hieman kirpakkaa, koska kinuskimousse kaverina on melkoisen makeaa. Ohjeen löydät kinuskimousseen esim. täältä.

Onnekseni kakkuihin oltiin enemmän kuin tyytyväisiä ja ne maistuivat kaikille! 

Ja kaikkein ihaninta oli, kun olin vahingossa onnistunut loihtimaan melkeinpä saman sävyn massaan mitä päivänsankarilla oli mekossaan!

Kastekakkua pienen Ellenin juhlaan

Tällainen kakku tilattiin pienen Ellenin suureen päivään eli kastetilaisuuteen. Kakun koristelu mukailee netistä löytynyttä kakkua, jossa samantyylinen koristelu. Mielestäni kakusta tuli herkkä ja olen itsekin siihen varsin tyytyväinen.

Kakkupohja on suklainen ja mehevä, tutun turvallinen, täytteessä puolestaan suklaata raikastamassa vadelmainen mousse. Sokerimassan alla vadelmainen ja vaaleanpunaiseksi värjätty voikreemi.

Vadelmamoussekakku

Tästä kakusta ei haluttu nakua vaan reunat ja päällys tuli laittaa kermalla. Näin tehtiin ja kakusta tuli yksinkertaisuudessaan oikeastaan aika kiva. Paljon tuoreita vadelmia ja muutama kaunistakin kauniimpi kirsikka sitruunamelissan lehdillä. Kummempia koristeluita tarvittukaan!

Karpalo-kinuskikakkua

Vadelmainen moussekakku

Kakun pohjana vaalea täytekakkupohja Dr.Öetkerin sitruunankuorella maustettuna. Täytekerrokset pitävät sisällään sitrusmoussen ja vadelmamoussen. Päällä vielä vadelmainen kiille. 

Raikasta!

Vadelmamousse:

4 dl vadelmia

5 liivatetta

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Murskaa vadelmat blenderissä ja siivilöi seos. Säästä sileä marjasose. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa ja sulata vedestä puristetut liivatteet kuumaan marjasoseeseen. Kaada se lopun marjasoseen sekaan ja sekoita.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi sokeri mukaan. Nostele varovasti marjasose vaahdotetun kerman joukkoon. Kaada tasaisesti pohjan päälle, tasoita pinta lastalla ja laita pakastimeen ½ tunniksi hyytymään.

Tee sillä aikaa sitrusmousse.

Sitrusmousse:

1 prk sitruuna-limerahkaa

1 prk sitruunatuorejuustoa

4 dl kuohukermaa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

5 liivatelehteä

Sekoita rahka ja tuorejuusto keskenään. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kuohukerma topakaksi vaahdoksi ja mausta sokereilla. Kuumenna sitruunan mehu kattilassa ja sulata liivatteet huolella joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana rahka-juustoseokseen ja kääntele lopuksi kermavaahto mukaan. Tarkista maku.

Kaada seos varovasti hyytyneen vadelmamoussen päälle, tasoita pinta lastalla ja laita taas pakastimeen ½ tunniksi jähmettymään. 

Tee halutessasi kiille moussekerrosten päälle. Ja koristele tietysti tahtomallasi tavalla. Tällä kertaa minä tahdoin käyttää eksoottisia hedelmiä, joita kaapista sattui löytymään; ananaskirsikkaa, pitahaya-hedelmää sekä passionia. Hedelmien alla hieman sulatettua valkosuklaata.

Hempeää...

Karpaloinen moussekakku hempein värein

Pohjana mantelinen kääretorttupohja ja sen päällä karpalomousse.

Koristeluun käytetty vaniljakreemijauheella tuunattua kermavaahtoa, vaaleanpunaisia sokerihelmiä ja strösseleitä sekä kuivattuja karpaloita.

Ihanaa juhannuksen aikaa itse kullekin! Viettäkää kiireetöntä ja rentoa keskikesän juhlaa herkutellen ja nautiskellen! 

Karpalokakku

Tuttavani pyysi tekemään sukujuhliinsa makean herkun, joka ei kärsi kuljetuksesta muulle paikkakuntaa. Olen tehnyt hänelle aiemminkin kakkuja ja tällä kertaa hän pyysi jotain raikasta, johon sitten vastasin karpaloisella moussekakulla. Pohjaksi toivottiin keksipohjaa, joten tein sellaisen tällä kertaa. Hieman lisätwistiä hain muutoin melko tuttuun ja turvalliseen keksinmurupohjaan murskaamalla keksien mukana myös kuivattuja karpaloita ja hieman mantelijauhetta. Pohja näytti hauskalta, mutta myös maistui hyvälle. 

Pohja:

200 g digestivejä

½ dl kuivattuja karpaloita

2 rkl mantelijauhetta

80 g sulatettua voita

Sulata voi ja anna jäähtyä. Hienonna keksit ja karpalot blenderissä hienoksi. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle tasaisesti. Laita jääkaappiin jähmettymään. Valmista sillä aikaa moussetäyte.

Karpalomousse:

4 dl pakastekarpaloita

1 dl sokeria

4 kuohukermaa

½ tl vaniljajauhetta

5 liivatelehteä

1 rkl karpalomehua

Aja hieman sulaneet pakastekarpalot tai tuoreet karpalot blenderissä hienoksi. Siivilöi ja säästä sileä sose. 

Laita liivatteet kylmään veteen pehmiämään ja vatkaa sillä aikaa kuohukerma vaahdoksi. Mausta vaahto sokerilla ja vaniljajauheella.

Kuumenna karpalomehu kattilassa ja liuota liivatteet huolella mehuun. Lisää liivateseos karpalososeen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto varovasti mukaan. 

Kaada täyte pohjan päälle ja laita pakastimeen n. ½ tunnin ajaksi tai jääkaappiin 4 tunniksi tai yön yli hyytymään.

Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin tällä kertaa ananaskirsikoita, kuivattuja karpaloita sekä valkosuklaata. 

Mango-passion-suklaakakku

Sain suuren kunnian tehdä leivonnaiset eräitä kihlajaisjuhlia varten. Kakussa toiveena oli eksoottiset hedelmät ja suklaamousse. Päädyttiin mangoon ja passionhedelmään. Koristelu oli kaiken A ja O, mutta kakun piti olla tietenkin herkullinen ja makuyhdistelmän sopusointuinen. Kakussa kuulemani mukaan yhdistyivät kaikki ne toiveet, jotka sen tekemiselle asetettiinkin.

Pohjana on mehevä suklaapohja: 

125 g voita
50 g tummaa suklaata sulatettuna

1 dl rypsiöljyä
2 dl vettä
1½ dl ranskankermaa
3 kananmunaa
1½ dl sokeria
  1½ dl fariinisokeria
4.75 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 ½ tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
  ½ tl suolaa
½ tl vaniljajauhetta

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina voideltuun n.22 cm irtopohjavuokaan. Paista 170 °C noin 55 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita vuoan päälle folio paistamisen loppupuolella tarvittaessa, ettei pinta pala. Anna jäähtyä. Leikkaa pohja kahteen tai kolmeen osaan.

 

Laita kakkupohja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Tee mangomousse:

1 prk Bonnen mangopyrettä

2 prk mangorahkaa

½ dl sokeria

4 dl kuohukermaa

8 liivatelehteä 

2 rkl sitruunamehua

Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi. Sekoita kulhossa keskenään mangopyre ja -rahka sekä sokeri. Laita liivatteet kiehuvan kuumaan sitruunamehuun ja liuota ne huolellisesti nesteeseen. Kaada liivateseos rahkaseokseen pikku hiljaa ja koko ajan vatkaten. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon. Kaada mousse pohjan päälle ja laita pakastimeen jähmettymään. 

Tee suklaamousse:

2 dl vispikermaa

100 g tuorejuustoa

130 g sulatettua suklaata

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa mikrossa ja anna jäähtyä hieman. Sekoita tuorejuusto kermavaahdon joukkoon ja kääntele suklaa sekaan. Kaada jähmettyneen mangokerroksen päälle ja tasoita. Laita pakastimeen n. 15 minuutiksi taas jähmettymään. 

Valmista passionhyytelö kakun päälle. 

8 kypsää passionhedelmää

1 dl mango-passionmehua 

3 liivatelehteä

Puolita passionhedelmät. Kaiverra niistä siemenet kulhoon. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ota mehusta 2 rkl ja kuumenna se kiehuvaksi. Liuota liivatteet kuumaan nesteeseen. Kaada liivateseos mehun joukkoon koko ajan sekoittaen. Lisää passionhedelmien siemenet joukkoon. Kaada suklaakerroksen päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään. 

Valmistele koristeet. Itse käytin koristeluun tällä kertaa

karambolaa

tuoreita mansikoita

ananaskirsikoita

passionhedelmiä

granaattiomenan siemeniä

sitruunamelissan lehtiä.

Esikoisen syntymäpäiväkakku

Rakkaimpani suunnitteli edellisen syntymäpäiväkakkunsa aivan itse. Hänellä oli 12-vuotisjuhlissaan teemana sitrukset. Tarjolla oli sitrusjuomaa monessa eri muodossa, sitruuna-lime täytekeksejä sekä monien suolaisten leivonnaisten lisäksi mielestäni oikein raikas ja onnistunut moussekakku. 

Kakun kerrokset olivat alhaalta ylös: sitruunamousse, limemousse sekä appelsiinimousse. Maut sopivat loistavasti yhteen, vielä kun kerrosten välissä oli suklainen pohja tasapainottamassa makujen sinfoniaa. Kakku oli lapseni mieleen ja koristelukin onnistunut yksinkertaisuudessaan. Myös työkaverini kehuivat kakkua saadessaan sitä rääppiäisinä maanantaiaamuna kahvikupposen seurana. Pääasia kumminkin, että päivänsankari, äitin rakas, oli tyytyväinen juhlatarjoiluihinsa!

Mansikka-vadelmakakku

Mansikkamousse:

n. 3 dl tuoremansikkasosetta

1½ dl sokeria

4 dl kuohukermaa vaahdotettuna

½ tl vaniljajauhetta ( tai ½ vaniljatangon siemenet)

6 liivatelehteä

Soseuta mansikat sauvasekottimella ja lisää sokeri. Vaahdota kerma kovaksi vaahdoksi vaniljan kanssa. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Ota mansikkasoseesta n. 2 rkl kattilaan liivatteiden sulattamista varten.

Laita leivinpaperi irtopohjavuokaan ja kakkupohjalevy sen päälle. Jos sinulla on reunusmuovinauhaa, kieputa sitä vuoan sisälle. Voit myös leikata leivinpaperista suikaleet, jotka laitat samoin vuokaan sisäreunoille. Tämä ei ole välttämätön toimenpide, mutta saa aikaan siistit kakun reunat, kun kakku irroitetaan vuoasta.

Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sulata ne kiehuvaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos loppuun marjasoseeseen samalla hyvin sekoittaen. Kääntele liivate-marjaseos kermavaahdon sekaan tasaisesti ja kaada täyte vuokaan. Laita pakastimeen jähmettymään n. ½ tunniksi. Jääkaapissa jähmettyminen kestää n. 4 tuntia. 

Kun mansikkamoussekerros on jähmettynyt, tee vadelmamousse samaisella ohjeella:

  4 dl vadelmia

5 liivatetta

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeria

 Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Murskaa vadelmat blenderissä ja siivilöi seos. Säästä sileä marjasose. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa ja liuota vedestä puristetut liivatteet kuumaan marjasoseeseen. Kaada se lopun marjasoseen sekaan ja sekoita.  Anna jäähtyä.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi sokeri mukaan. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen jäähtynyt marjasose vaahdotetun kerman joukkoon. Kaada tasaisesti pohjan päälle, tasoita pinta lastalla ja laita pakastimeen ½ tunniksi hyytymään.

Ota kakku vuoasta, kun se on jähmettynyt kokonaisuudessaan hyvin. Poista reunakalvot tai reunuspaperit varovasti. Koristele esim. tuoreilla marjoilla, pienillä marengeilla, sitruunamelissalla ja valkoisilla sokerihelmillä.

Karpaloinen mansikkamoussekakku

Mieheni pyysi taannoin "poikain kokoustaan" varten tekemään jälkiruokakakun. Pyyntö tuli NIIIIIIIIIIIIN lyhyellä varoitusajalla, etten paljoa ehtinyt jälkkäriä isännille suunnittelemaan. Kakku vaan pikaisesti kasaan niistä aineksista, mitä sillä hetkellä pakastimesta ja jääkaapista löytyi. Pakkasesta mansikkaa ja karpaloita, jääkaapista kermaa ja suklaata koristeluun. Kakusta tuli aika korkea ja mielestäni näyttäväkin siihen nähden, että oikeasti oli vain pari tuntia aikaa koko hommaan. 

Pienen jutskan halusin kumminkin mukaan... Niinpä tein tällä kertaa niin, että pohjan päälle hyydytin ensin pienemmällä vuoalla "pienen erillisen" kakun karpalomoussella ja kun se oli jähmettynyt, kaadoin reunoille ja päälle mansikkaisen moussen, jolloin se pieni kakku jäi piiloon sisälle. Harmi, ettei kuvaa ole kakun sisältä, mutta mieheni kyllä kertoi, että sieltä selkeästi löytyi se "toinen" kakku ja makukin oli loistava! Hyvä yhdistelmä siis, mansikka ja karpalokin. 

Jouluinen luumumoussekakku

 Viime jouluna päätin muokata perinteistä jouluaaton jälkiruokaamme hieman hienompaan ja modernimpaan suuntaan. Tavallisesti olemme herkutelleet luumurahkalla, jota ei vaan ole voinut menusta jättää pois, kun kaikki sitä haluavat. Silloinkaan en sitä halunnut kokonaan unohtaa, tuunata vain. Ja tällainen resepti syntyi:

Jouluinen luumumoussekakku (rommilla ryyditettynä tai sitten ei)

Pohja: 

4 kananmunaa 

1 dl sokeria 

50 g mantelijauhetta 

3/4 dl vehnäjauhoja 

½ dl perunajauhoja 

3/4 tl leivinjauhetta 

2 tl kanelia 

Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja muut kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahdon joukkoon varovasti nostellen. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipannulle tasaiseksi. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 7- 10 minuuttia. Kumoa valmis torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Leikkaa kakkupohjasta irtopohjavuoan kokoinen pala ja aseta se vuoan pohjalle. Vuoraa vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla tai reunusmuovinauhalla (saa leivontatarvikeliikkeistä). Tee täyte.  

Täyte: 

5 liivatelehteä 

1 rkl vettä 

1½ tl rommiaromia (tai maun mukaan) 

1 dl luumumarmelaadia 

4 dl kuohukermaa 

½ dl sokeria (tai maun mukaan) 

2 rkl luumusosetta (esim. Piltti) 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 7 minuutiksi. Sekoita rommiaromi luumumarmelaadin joukkoon. Kuumenna vesi kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan nesteeseen. Kaada liivateseos luumumarmelaadin joukkoon ja sekoita hyvin. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Tarkista maku. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen luumuseos vaahdotetun kerman joukkoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Pudota lusikalla luumusosetta kakun pinnalle pieniksi nokareiksi. Vedä coctailtikulla nokareen läpi, jolloin saat kauniita sydämen muotoisia koristeita päälle. Laita hyytymään pakastimeen noin 20 min. ajaksi. 

Kun täyte on hyytynyt, irroita kakku vuoasta ja ota reunapaperit tai –nauhat varovasti pois. Koristele halutessasi kermavaahdolla ja esim. tuoreilla viikunan lohkoilla.