Piirun parempi porkkanakakku

Rakastan yhä vaan selailla toisten leipojien blogeja ja tuntuu, että välillä päätteen edessä menee useampi tovi, kun jää selailemaan ja ihailemaan upeita sivustoja herkullisine resepteineen. Yksi näistä tällaisista on blogi nimeltään Wicked sweet kitchen. Siellä on kauniita kuvia, ihania leivonnaisia sekä hyviä reseptejä, joista olen muutamia kokeillut itsekin. Sieltä bongasin myös tämän hurrrrrrjan hyvän porkkanakakkuohjeen, jota ole tehnyt kuppikakku-versionakin. Josko olen aina rakastanut porkkanakakkua, niin tämä ohje vahvisti vain rakkauttani kyseiseen leivonnaiseen. Täydellistä, ettenkö sanoisi!

Aviomieheni täytti taannoin pyöreitä ja juhlistimme tätä rakkaiden ympäröimänä mitä upeimmassa paikassa, Jäppilässä, Matinvuoressa. 

Ruokaa oli monensorttista ja leivonnaisiakin tietty. Tyttäremme olivat suuren suurena apuna juhlien valmistelussa, etenkin leivonnaisten koristelupuoli oli heidän aluevaltaustaan tällä kertaa. He taiteilivat mm. sokerimassasta porkkanoita, jotka sitten laitettiin kakkujen päälle. Ja olivat vallan ylpeitä työnjälkeensä, kuten allekirjoittanutkin. <3

3 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

½ tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1/4 tl muskottipähkinää

1/4 tl inkivääriä

½ tl kardemummaa

1/4 tl suolaa

3 dl hienoa porkkanaraastetta

1 3/4 dl sokeria

3/5 dl muscovadosokeria

2 kananmunaa

1 3/4 dl rypsiöljyä

Kuorrutus:

200g huoneenlämpöistä maustamatonta tuorejuustoa

100g huoneenlämpöistä voita

n.7 dl tomusokeria

 ½ tl vaniljajauhetta

1 tl kanelia

 1. Lämmitä uuni 175 asteeseen. Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Sekoita kuivat ainekset keskenään ja laita sivuun odottamaan. Voitele halkaisijaltaan 20-22cm irtopohjavuoka.

2. Vatkaa sähkövatkaimella sokeria, muscovadosokeria ja kananmunia minuutin ajan, niin että ne sekoittuvat hyvin. Lisää rypsiöljy vähän kerrallaan ja vatkaa koko ajan, kunnes taikina on tasaista, n. 2 minuutin ajan.

3. Lisää hieno porkkanaraaste ja siivilöi kuivat ainekset sekaan. Sekoita nuolijalla tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskitasolla n. 30 minuuttia. Kokeile vielä tikulla, jotta siihen ei tartu taikinaa. Anna jäähtyä ennen kumoamista.

4. Tee sitten kuorrutus. Vatkaa ehdottomasti huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet keskenään. Siivilöi tomusokeri joukkoon vähän kerrallaan, vatkaa koko ajan. Lisää myös loput ainekset. Maista. 

Leikkaa kakku kahteen osaan. Laita puolet kuorrutuksesta kakkupohjien väliin ja toinen puoli kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla. 

Marjaisa kääretorttu

Meidän keittiössä usein paistettava rukiinen kääretorttupohja sai tällä kertaa sisälleen tuoreita pensasmustikoita sekä vadelmia. Marjojen alle levitettiin kermavaahtoa, mikä oli meidän lasten mielestä aivan liian kermainen ja he olisivat kaivanneet sen kaveriksi ehdottomasti hapanta rahkaa. Mutta muutoin kääretorttu kyllä maistui ja tuoreet marjat olivat herkkua kääreiden sisällä! 

pohja:

5 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 dl ruisjauhoja

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita muut kuivat ainekset keskenään ja siivilöi mukaan varovasti nuolijalla käännellen. Levitä tasaisesti leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 225 asteessa n. 8 minuuttia tai uunista riippuen. Kumoa sokeroidulle voipaperille leivinliinan päälle ja kääri rullalle jäähtymään.

Vatkaa täyte ja mausta vaniljalla sekä tomusokerilla. Levitä jäähtyneelle levylle ja ripottele marjat päälle. Rullaa tiukaksi kääreeksi ja laita jääkaappiin n. puoleksi tunniksi muotoutumaan. Koristele haluamallasi tavalla. 

Matkalaukku vol. 2

Kavereilleni tekaisin taannoin 40-vuotiskaakun. He toivoivat matkalaukkua, jollaisen jokin aika sitten tein, mutta heille tärkeillä aiheilla, joilla olikin hauska tarina. Jääköön se kumminkin salaisuudeksi, sen verran henkilökohtaisia asioita on kyseessä...

Pohjana on vaalea gluteeniton ja täytteenä tuoretta mansikkaa pieninä kuutioina sekä vaniljajauheella ja tomusokerilla maustettua kermavaahtoa. Sokerimassapäällisen alla on vaniljainen voikreemi pitämässä kakun muotoa koossa lämpimälläkin kelillä. 

Ristiäis-Brita

Ristiäisiin toivottiin vain "jonkinlaista" kakkua. Oli melkoisen vapaat kädet alkuun ehdottaa, että millaisella lähdettäisiin liikkelle. Sokerimassapäällysteinen täytekakku ei ollut pikkumiehen isän toiveissa, koska oli taannoin sellaista joissakin juhlissa saanut ja oli kuulemma ollut aivan liian makeaa. Joten näin ollen yksi vaihtoehto sulkeutui pois joukosta.

Ehdottelin erilaisia vaihtoehtoja, joiden myötä päädyttiin Brita-kakkuun runsaalla määrällä tuoreita vadelmia ja täytteeksi sitruunaista rahkakermaa. 

Itse kakkupohjat on tehty reseptillä, jonka olen jo aiemmin päivittänyt blogiini (Brita).

Koristeeksi halusin yksinkertaisesti vain reilusti vadelmaa ja sitruunamelissaa sekä sokerimassavauvan juhlan teemaväreillä eli vaaleanvihreällä ja keltaisella. Kakku onnistui mielestäni hyvin ja siitä tuli jollain tapaa hyvin herkän näköinen. Maistuikin kuulemma vieraille niin ettei juuri tähteeksi jäänyt. 

 Ja siitä itse olen aina eniten otettu!

Hääkakku

Kaverini pyysi tekemään kakun hänen ja tulevan aviomiehensä tärkeään päivään, josta olin enemmän kuin otettu. Istuttiin ajoissa alas ja suunniteltiin kakkua pitkään ennen kaikkea koristelun osalta. Täytteiksi haluttiin perinteinen mansikka ja kerma reilulla määrällä suklaarouhetta. Ei mitään rahkoja kerman sekaan, ainoastaan vaniljakreemiä sai hyödyntää. Teema-väri hääparilla oli turkoosi ja niinpä päädyin tarjoamaan allaolevaa koristelua, kun sekin täytyi tehdä kermalla. 

Testikakku miellytti morsiusparia, mutta morsian itse halusi kakusta hieman kosteamman, jos vain mahdollista. Lupasin ottaa toiveen huomioon niin hyvin kuin mahdollista kakun kokoa ajatellen.

Kakusta piti tehdä 3-kerroksinen, mikä aiheutti tekijälleen melkoisesti paineita. Sillä siitä piti riittää 80 juhlijalle ja ylimmäinen kerroshan periaatteessa olisi morsiusparin "oma". Mutta kananmunia kulutettiin urakalla ja tehtiin melkoisen isot kaksi alimmaista kerrosta, mihin en välttämättä ollut itse kovin tyytyväinen. Kerrokset kun eivät tulleet niin selkeästi esille näin toimiessa. Kakun kokosin vasta juhlapaikalla, koska kerrokset olivat niin valtavan painavat ettei kakku olisi kestänyt kuljetusta pitkän matkan päähän kokonaisena. Lisää jännitystä leipojalle aiheutti juhlapäivän sää; valtava helleaalto pyyhkäisi juuri tuona päivänä ylitse eikä naurattanut yhtään kerman kanssa pelleillessäni... huh! Mutta kakku onnistui kaikesta huolimatta kuten suunniteltiin, ja kuulemani mukaan ilahdutti etenkin morsiusparia ja heidän päiväänsä!

Kakun koriste piti vielä mahduttaa päällimmäiseksi, joten korkeutta tuli oikein reippaasti koko kakulle!

Mustikkainen juustokakku

 

Pohja:

250 g digestivekeksejä
75 g pehmeää voita
1 tl appelsiininkuoriraastetta

Täyte:

250 g ranskankermaa
250 g maitorahkaa
250 g mascarponejuustoa
1 dl Siro-hienosokeria
1½ dl ruokokidesokeria
¾ dl Maizenaa
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl appelsiininkuoriraastetta
4 kananmunaa

4 dl pakastemustikoita
2 rkl Maizenaa

kourallinen tuoreita pensasmustikoita
sitruunamelissan lehtiä

pala voita vuoan voiteluun

Murskaa keksit ja lisää joukkoon pehmeä voi sekä appelsiininkuori. Sekoita tasaiseksi. Voitele vuoan reunat voilla ja painele keksimuruseos pohjalle. Vatkaa kaikki täytteen ainekset sekaisin kulhossa. Kaada täyte keksipohjalle. Ripottele mustikat, joihin on sekoitettu Maizena, täytteen päälle.

Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 45-55 minuuttia, kunnes piirakka on hyytynyt. Jos pinta meinaa paistamisen loppuvaiheessa tummua, peitä vuoka leivinpaperilla. Anna piirakan jäähtyä. Koristele vielä sitruunamelissanlehdillä ja tuoreilla pensasmustikoilla. Hunnuta reilulla määrällä tomusokeria.

 

Aavan kastekakku

Pienen tytön kastejuhlaan lähti täytekakku, johon ei haluttu sokerimassaa muualle kuin koristeisiin ja kakun päälle vain. Kermaa tahdottiin reunoille ja täytteiksi valikoitui kotimaisista mustikoista keitetty marmelaadi sekä sitruunamousse. Vaaleanpunaista taustalle ja koristeisiin häivähdys samaa sävyä myös.

Kakku oli laktoositon ja gluteeniton. Ensimmäistä kertaa sain täydellisen kakkupohjan aikaan, kun tein sen punnitsemalla kaikki aineet ja jättämällä leivinjauheen kokonaan pois! 

Suuri, mutta kerrassaan iloinen yllätys! Olin niin tyytyväinen!