Valkosuklainen juustokakku

Tämän ohjeen olen ottanut Marian herkkupuoti -blogista. Ihanaan Mariaan sain ilon tutustua leivontaohjelman kautta ja itse asiassa pääsin maistamaankin tätä kyseistä leivonnaista mustikkaisena versiona kuvausten tohinassa. Ja voin kertoa, että se oli taivaallisen hyvää! Ihanan vaniljaista ja todellista herkkua, varsinkin tällaiselle juustokakku-herkkusuulle kuin minäkin satun olemaan!

POHJA:

100 g voita

1 dl sokeria  

2 ½ dl vehnäjauhoja  

1 tl leivinjauhetta

1½ tl vaniljasokeria

TÄYTE:

200 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)

reilu 1 dl sokeria

2 kananmunaa

1½ tl vaniljasokeria

½ sitruunan mehu

1 rkl perunajauhoja

1 prk ranskankermaa (200 g)

130 g valkosuklaata (esim. 1 Pandan levy)

Vaahdota voi ja sokeri.

Lisää keskenään sekoitetut jauhot ja sekoita tasaiseksi. Pohja"taikina" on hyvin ryynimäinen, joten älä säikähdä sen koostumusta.

Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan ja nosta sitä hieman reunoillekin.

Sulata valkosuklaa ja jätä se jäähtymään. Sekoita ensin tuorejuusto ja sokeri keskenään. Lisää sitten kananmunat yksitellen joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten. 

Lisää ranskankerma, perunajauhot ja puolikkaan sitruunan mehu. Kääntele lopuksi sulatettu suklaa joukkoon. Kaada täyte pohjan päälle. 

Voit halutessasi laittaa täytteeseen myös joitakin marjoja tai hilloa. Itse käytän usein vadelmia, joko tuoreena tai pakasteena. Tällä kertaa upotin pakastevadelmia täytteeseen.  

Paista kakkua 150 asteessa uunin keskitasolla n. 1h 15min ajan.

Anna kakun jäähtyä täysin ennen vuoasta irroittamista. Itse pidin kakkun jääkaapissa yön yli ennenkuin edes otin sitä vuoasta pois. Kakku onkin parhaimmillaan saatuaan vetäytyä oikein hyvin kylmässä ennen herkuttelua.

Koristelu ei ole todellakaan välttämätöntä. Lisäsin kakun päälle kumminkin tuoreita vadelmia, pinkkiä sokerihilettä sekä suklaalla kuorrutettuja kuivattuja vadelmia. 

Kakku oli jälkiruokana isännän mies-kemuissa ja kuulemani mukaan sai kiitosta sekä katosi herkuttelijoiden suihin ilman kakisteluja! ;)  Onneksi olivat jättäneet myös minulle kulmasta kunnon maistiaispalasen!

Onnea opettajalle!

Rakas työkaverini pyysi minulta palvelusta kahvittaakseen työyhteisömme kera kakun. Nämä ovat aina enemmän kuin tervetulleita pyyntöjä ja ennen kaikkea, miten suuri luottamuslause minua ja tekemisiäni kohtaan! Työkaverillani olikin aihetta juhlaan, sillä 40 vuotta kasvatus- ja opetusalalla työskentelyä on kerta kaikkiaan kunnioitettava saavutus, joka vielä toki jatkuukin! 

Sain vapaat kädet kaikkeen tekemiseen: niin pohjan, täytteiden kuin koristeluidenkin suhteen. Lopulta pitkän pohtimisen jälkeen päädyin kokeilemaan mehevää suklaapohjaa valkosuklaalla sekä täytteiksi raikkaita lime-sitruunaa ja vadelma-vaniljaa. Koristelua pohdin pitkään ja etsin vinkkejä sekä neuvoja taas netin ihmeellisestä maailmasta.

Pohja:

  210 g voita
  100 g valkosuklaata sulatettuna

  1,75 dl rypsiöljyä
  3,75 dl vettä
  2,75 dl ranskankermaa
  6 kananmunaa
 2,75 dl sokeria
 2,75  dl fariinisokeria
  9½ dl vehnäjauhoja
  3 tl leivinjauhetta
  2 tl soodaa
 1  tl suolaa
  1 rkl vaniljasokeria

Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä kananmunat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratuille kakkupelleille. Itselläni tuosta taikinamäärästä riitti kolmelle pellille. Paista 155 °C kiertoilmalla noin 20 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää kokeiltaessa taikinaa. Laita pellin päälle folio paistamisen loppupuolella tarvittaessa, ettei pinta pala. Anna jäähtyä. Leikkaa pohja vielä varoen kahteen osaan, joista tulee todella ohuita ja varoen käsiteltäviä ellei halua palapeliä käydä kokoamaan kakkua täytettäessä. ;) Mutta ohuet pohjat tässä kakussa olivat juuri tarpeelliset!

Lime-sitruunatäyte:

200 g sitruunatuorejuustoa

100 g vaniljatuorejuustoa

200 g sitruuna-limerahkaa

½ tl sitruuna-aromia

2½ dl kuohukermaa vaahdotettuna

½ dl sokeria

2 rkl limen mehua

4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Sekoita täytteen ainekset kermavaahtoa lukuunottamatta huolella sekaisin. Kuumenna limen mehu kattilassa liedellä ja sulata liivatteet kuumaan nesteeseen. Kaada neste tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen. Kääntele lopuksi kermavaahto joukkoon. Anna jähmettyä hetki kylmässä, jotta täyte on hieman hyytynyt ennenkuin alat täyttämään kakkua. Tästä määrästä täytettä riitti kahteen kakkuväliin.

Sitruunaisten kerrosten jähmettyessä kylmässä, tee sillä aikaa vadelma-vaniljatäyte.

Vadelma-vaniljatäyte:

200 g vaniljarahkaa

100 g vaniljatuorejuustoa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

2½ dl kuohukermaa vaahdotettuna

4 dl pakastevadelmia sulatettuna

5 liivatelehteä

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Sekoita rahka, tuorejuustot ja sokeri keskenään. Paseeraa vadelmat ja ota talteen huolella siivilöity vadelmasose. Laita 2 rkl vadelmasosetta kattilan pohjalle ja kuumenna se kiehuvaksi. Sulata soseeseen 7 minuuttia lionneet liivatteet ja kaada se sitten lopun soseen joukkoon samalla sekoittaen. Lisää sitten liivate-vadelmaseos rahka-tuorejuustoseoksen sekaan huolella sekoittaen ja kääntele lopuksi kermavaahto mukaan. Tarkista maku, joka saa jäädä mukavan kirpakaksi ja raikkaaksi. Anna jähmettyä kylmässä niin kauan, että täyte on lusikoitavaa ja pitää kuosinsa.

Täytä kakun kaksi seuraavaa väliä vadelmatäytteellä. Anna hyytyä jääkaapissa n. puolisen tuntia ja pidä tarvittaessa leikkuulautaa kakun päällä pienenä painona, jolloin pinnasta tulee tasaisempi.

Koristele haluamallasi tavalla.

Esimerkiksi vaikka näin: 

 

 

Valkosuklainen vadelmajuustokakku

Eräille syntymäpäiville toivottiin valkosuklaista tuorejuustokakkua. 

Ensin pohdittiin, paistetaanko kakku vai hyydytetäänkö vain ilman uunia. Kakun tuli olla joka tapauksessa vähälaktoosinen ja päätettiin laittaa vadelmia raikastamaan muutoin melko makeaa valkosuklaata, koska sitruunaa ei saanut käyttää missään muodossa. 

 Pohja:

150 g digestive-keksejä

1 dl mantelijauhetta

75 g voita

Murskaa keksit esim. minigrip-pussissa kaulimen avulla. Lisää niihin mantelijauhe ja sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle sekä reunoille. Laita vuoka täytteen teon ajaksi jääkaappiin odottamaan. 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. 

Täyte:

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl sokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoja

1 prk ranskankermaa (200 g)

130 g valkosuklaata 

rasiallinen tuoreita vadelmia

Sulata valkosuklaa. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi seokseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin sekoittaen. Lisää seuraavaksi vaniljasokeri, perunajauhot ja ranskankerma joukkoon. Kääntele lopuksi valkosuklaa mukaan. Kaada pohjan päälle. Painele puoli rasiallista vadelmia täytteeseen ja paista uunin keskitasolla n. 50 minuuttia. 

Anna jäähtyä hyvin. Kakku on parhaimmillaan saatuaan vetäytyä rauhassa jääkaapissa esim. yön yli. 

Koristelin kakun tällä kertaa tuoreilla vadelmilla, valkosuklaalla kuorrutetuilla kuivatuilla vadelmilla sekä pinkeillä sokerihippusilla. Päällä on myös valkosuklaasta tehty päivänsankarin täyttämä komia ikä!

Vadelmaa ja karpaloa

Näissä hempeän sävyisissä moussekakuissa on kolme kerrosta:

1. vadelmamousse

2. valkosuklaa-vaniljarahkamousse

3. karpalomousse

Koristeena valkoisia pehmeitä helmiä, tuoreita vadelmia ja mansikkaa sekä sitruunamelissan lehtiä. Yksinkertainen on mielestäni kaunista!

Puolukkainen valkosuklaatorttu

Maku-lehdestä bongasin ihanan näköisen ja herkullisen kuuloisen paistetun juustokakun. Kyseisessä reseptissä oli käytetty mustaherukkaa, mutta päätin kokeilla puolukkaa mustaherukan tilalle, kun sitä löytyy pakastimesta vielä suuria määriä. Ja hapan puolukka yhdistettynä makeaan valkosuklaaseen toimikin loistavasti! Kakku oli tosin sen verta imelää, että aivan pienen pieni pala riitti kerralla herkuteltavaksi! Kaunis siitä kumminkin tuli, vaikka keskellä sydänkuviot hieman rikkoutuivatkin! <3

 

           Pohja:

• 175 g keksejä (esim. Digestive)
• 80 g voita
• 1/2 dl puolukkahilloa
  
  Täyte:

• 200 g valkosuklaata
• 400 g tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
• 2 kananmunaa
• 150 g ranskankermaa

           Koristeluun:

• 2 rkl puolukkapyreetä/ -hilloa

Vuoraa 20-senttinen irtopohjavuoka leivinpaperilla. Sulata voi ja laita sivuun. Murskaa keksit hienoksi joko monitoimikoneessa tai pakastepussissa kaulinta apuna käyttäen. Sekoita voisula keksinmuruihin, painele seos vuoan pohjalle ja hieman myös reunoille. Levitä pinnalle ohuelti puolukkahilloa ja laita kylmään odottamaan. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa ja anna hieman jäähtyä. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöinen tuorejuusto pehmeäksi ja lisää munat joukkoon yksi kerrallaan. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen ranskankerma ja sulatettu valkosuklaa. Sekoita sileäksi. Kaada täyte pohjan päälle.

Soseuta pinnalle tuleva puolukkahillo hienoksi ja painele siivilän läpi. Tiputtele hillosta pisaroita juustokakun pinnalle spiraalin muodossa ulkoreunalta aloittaen. Vedä hammastikulla pisaroiden halki kakun keskeltä aloittaen niin, että pisaroista tulee sydämenmuotoisia.

Paista kakkua 40-45 minuuttia tai kunnes kakku on reunoilta hyytyneen näköinen mutta keskeltä vielä hieman kostea.

Avaa uunin luukku hetkeksi (jotta kosteus pääsee ulos). Laita sitten takaisin kiinni. Sammuta uuni ja anna kakun jähmettyä uunissa vielä n. 1 tunnin ajan.

Jäähdytä kakku huoneenlämmössä ja siirrä se sitten kylmään. 

Tarjoile kakku kylmänä, mielellään vasta seuraavana päivänä leipomisesta.