Pääsiäispesät

Kuopukseni halusi leipoa kuppikakkuja kahvivieraille ja mie ehdotin, että josko pääsiäisen tapaan tekisi koristelun niihin. Ja hän innostui tietenkin, pääasia, että saa leipoa! Vielä kun tytär sai mukavan kaverin apurikseen, niin johan alkoi pääsiäispesiä tulla kuin liukuhihnalta. Niistä sitten nautittiin suupielet vihreinä kahvi- ja mehukupposten äärellä!

Taikina:

2 kananmunaa

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

60 g voita 

1 dl sitruuna-limerahkaa

½ dl maitoa 

2 dl vehnäjauhoja

½ tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

½ sitruunan raastettu kuori ja mehu

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi. Sekoita rahka, sitruunankuori ja -mehu. Lisää rahkaseokseen maito. Sekoita sulatettu voi ja rahkaseos muna-sokeri -vaahtoon. 

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja siivilöi seos samalla varovasti käännellen taikinaan.

Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin ja täytä 2/3 vuoasta taikinalla. Paista kuppikakkuja uunin keksiosassa n. 15 minuuttia. Kokeile kypsyys vielä tikulla.

Jäähdytä huolella.

Jäähtyneiden kuppikakkujen päälle tehtiin kuorrutus Floora vanillasta ja vaniljakreemijauheesta sekä vihreästä tomuväristä kuohkeaksi vaahdoksi vatkaamalla.

Ruoho-tyllalla pursotus ja suklaisia munia pesän viimeistelyyn.

Raikkaan makuisia ja hauskojahan nuo oli syödä!

Aurinkoista palmusunnuntaita ja ihanaa pääsiäisen odotusta meille kaikille herkkusuille!

Miss Piggy- kuppikakkuset

Olin jokin aika sitten pitämässä lapsille kuppikakkukurssia Seutuopiston nimissä. Pähkäilin päivänä muutamana, mitkä reseptit ottaisin lasten kokeiltaviksi. Ajattelin kumminkin, että vaihtoehtoja täytyy olla muutama, joista sitten lapset voivat valita heille mieluisimman. Reseptiikka ei tietenkään saanut olla kovin haastavaa, koska mukana oli myös 7v. lapsukaisia ja siitä sitten ylöspäin, ja minä kumminkin ainoana aikuisena ohjaamassa ja neuvomassa. Mutta kurssi sujui loistavasti hurjan innokkaiden pikku-leipurien pöllyttäessä jauhoja oikein olan takaa ja nauttien leipomisen ilosta sekä taikinoiden maistelusta, puhumattakaan uunituoreista ja valmiista leivonnaisista!

Resepteiksi valitsin ihanan ystäväni Liisa Westerbergin esikoiskirjasta Makeaa marjaisen kuppikakkuversion, omista kätköistäni minttusuklaisen kuppikakkuohjeen ja sitten hauskat possut, jotka niin elävästi tuovat mieleen oman lapsuuteni Muppettien ympäröimänä.

Nämä hauskat possu-kuppikakut löysin Leilan kuppikakku -kirjasta. Kuppikakkujen pohjataikina on sellainen, jota usein teen ja toisinaan himpun varioiden, koska se on mielestäni helppo ja erittäin hyvänmakuinen. Ruusuvesi antaa siihen kyllä varsin ruusuisen säväyksen. Joten jos sellaisesta tykkää, on se oikein oiva lisä taikinaan. Minä olen onnekseni saanut pullollisen ruusuvettä rakkaan työystäväni tuomana maailmalta, joten sellaista sattumoisin löytyy myös minunkin leivontakaapistani.

12 isoa kuppikakkua tai n. 

24 pienempää 

3 kananmunaa

2½ dl sokeria

1½ tl vaniljasokeria

100 g voita 

1 dl maitoa 

3½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

1 hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu

1 rkl ruusuvettä

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vatkaa kananmunat ja sokerit kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Sulata voi ja lisää siihen maito. Sekoita neste muna-sokeri -vaahtoon. 

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola keskenään ja siivilöi seos samalla varovasti käännellen taikinaan. Lisää joukkoon sitruunan mehu ja kuoriraaste sekä halutessasi ruusuvesi. 

Aseta paperiset muffinivuoat muffinipellin syvennyksiin ja täytä 2/3 vuoasta taikinalla. Paista kuppikakkuja uunin keksiosassa n. 15 minuuttia. Kokeile kypsyys vielä tikulla. Jäähdytä huolella.

Vaaleanpunainen tuorejuustokuorrute:

60 g pehmeää voita

3½ dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

1 rkl sitruunanmehua

100 g tuorejuustoa ( esim. Philadelphiaa)

pari tippaa pinkkiä pastaväriä

Sekoita voi, tomusokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja tuorejuusto sileäksi seokseksi. Värjää kuorrute. Levitä kuorrutetta jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. 

Koristele esim:

vaahtokarkeilla

suklaapastilleilla

kukkaströsseleillä

marsipaanilla tai sokerimassalla

sokerikuorrutteella

Itse leikkasin valkoisesta vaahtokarkista siivun kärsäksi, johon tein sieraimet vaaleanpunaisella sokerikuorrutteella. Vaaleanpunaisesta sokerimassasta kaulin levyn, josta leikkasin kolmionmuotoiset palat korviksi ja mustasta sokerimassasta otin pienellä tyllalla ympyrät silmiksi. Nämä, jos mitkä, aiheuttivat hilpeyttä maistelijoissa! 

Marengin, vadelman ja suklaan loistava liitto

Pirkka-lehdestä olen aikoinaan löytänyt ihanan reseptin vadelmaisista suklaakuppikakuista, jotka päällystetään marengilla. Olen tehnyt niitä useaan otteeseen ja välillä muokkaillut reseptiä sen mukaan, mitä sattuu kaapista milloinkin löytymään. Tämä alkuperäinen on kumminkin mielestäni paras! Ja siksi haluan jakaa sen teille muillekin, jos ette ole sattuneet tuota ohjetta vielä kokeilemaan!

Vadelmaiset suklaakuppikakut

15 kpl

150 g leivontamargariinia

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 prk (200 g) kermaviiliä

100 g valkosuklaata

100 g pakastevadelmia ( tuoreetkin tietysti käy)

Kuorrutus

4 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

 

Lisäksi

15 paperista muffinivuokaa 

 

• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Vältä turhaa sekoittamista. Lisää lopuksi karkeaksi rouhittu suklaa. 
•  
• Jaa taikina muffinivuokiin täyttäen noin 3/4 vuokien tilavuudesta. Paina jokaiseen muffiniin pari jäistä vadelmaa. Paista muffineja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä. 
•  
• Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri ja vaniljasokeri vatkaamisen loppupuolella vähän kerrallaan. Marenkivaahto on tarpeeksi kovaa, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin vaahdon valumatta. 
•  
• Pursota marenkivaahto reiluiksi keoiksi muffinien päälle. Paista 200 asteessa 3-5 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Tarjoa heti. 
•  
• Vinkki! Voit valmistaa vadelma-suklaakuppikakut kuorrutusta vaille valmiiksi tarjoamista edeltävänä päivänä. Kuorruta kuppikakut juuri ennen tarjoamista. Voit myös pakastaa kuppikakut ilman kuorrutusta. 

Kuvissa olevien kuppikakkujen teossa olen käyttänyt gluteenitonta jauhoseosta tavallisten vehnäjauhojen sijaan. Nousivat hurjan hyvin ja maistuivatkin hyvältä! Ainut vain, että murenivat hieman, kuten gluteenittomat leivonnaiset toisinaan tekevät. Mutta sepä ei makuun vaikuttanut minusta ainakaan!