Gluteenittomat kasvispiiraat

Tällaisia pikkupiirasia tein tuttavan juhliin oikein reilulla kädellä. Piiraiden pohja on gluteeniton:

Pohja:

125 g maitorahkaa

125 g pehmeää voita

2½ dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

Sekoita maitorahka ja pehmeä voi keskenään. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja siivilöi rahka-voiseokseen. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita kylmään jäähtymään. 

Täytteeksi laitoin tällä kertaa 

tomaatteja kuutioina 

paholaisenhilloa

kesäkurpitsaa ja sipulia kuutioituna sekä pannulla hieman freesattuna.  

Kananmuna-kermaseokseen tarvitset 2 dl kuohukermaa ja 2 kananmunaa.  

Juustoraastetta n. 2 dl.

Painele taikina tasaisesti voideltuun muffinivuokaan, pohjalle ja reunoille. Esipaista leivonnaisia n. 8 minuutin ajan. Täytä ne sitten kasvistäytteellä ja kaada kerma-munaseosta päälle. Ripottele juustoraaste piiraiden pinnalle. Paista uunissa, kunnes piiraat ovat kullanruskeita ( n. 20-25 min.).

Tomaatti-sipuli-kesäkurpitsa-paholaisen hillo

Kasvis-broileripiiras

Tässä piiraassa on gluteeniton pohja ja täytteenä paljon kasviksia broilerin kaverina. 

Se sopii loistavasti vaikka illanistujaisiin tai ihan vaikka vaan kahvipöytään. Jos perheeltäni kysytään, niin sitä voi syödä ihan milloin vaan, myös aamiaiseksi tai välipalaksi!

Pohja:

125 g maitorahkaa

125 g pehmeää voita

2½ dl gluteenitonta jauhoseosta

1 tl leivinjauhetta

½ dl parmesania raasteena

 

Sekoita maitorahka ja pehmeä voi keskenään. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja siivilöi rahka-voiseokseen. Lisää juustoraaste. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita kylmään jäähtymään. 

Täytteenä:

suippopaprikaa

parsakaalia

punasipulia

broilerin filesuikaleita paistettuna ja haluamillaan mausteilla maustettuna (esim. 

curry, paprikajauhe, mustapippuri, hunaja ja suola)

2 dl kuohukermaa tai ruokakermaa

2 kananmunaa

mustapippuria 

ripaus suolaa

Kinuskia ja lakkaa

Tällainen kakku tilattiin 80-vuotiaalle herrasmiehelle juhlapäivää ilahduttamaan. Kakun välissä on lakkamousse (ilman lakan kiviä) ja kuorrutuksena kinuskia. Pohja on gluteeniton vaalea kakkupohja:

8 munan kakkupohja:

8 kananmunaa

2 ½ dl sokeria

2 ½ dl gluteenittomia jauhoja

1dl perunajauhoja

2 tl leivinjauhetta

½ tl vaniljajauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri huolellisesti kovaksi vaahdoksi. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon samalla varovasti nuolijalla käännellen. Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun kakkuvuokaan, jonka halkaisija on n. 26cm.

Paista 175 asteessa n. 40-50 minuuttia, kunnes tikkuun ei enää kokeiltaessa tartu taikinaa. 

Anna jäähtyä hieman ja kumoa ritilän päälle jäähtymään loppuun asti. 

Valmista täyte:

4 dl lakkaa
5 liivatetta
4 dl kuohukermaa
1-1½ dl sokeria (maun mukaan)
1 rkl vaniljasokeria
1 rkl tyrnijauhetta

Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään. Murskaa lakat blenderissä ja siivilöi seos. Säästä sileä sose. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa ja liuota vedestä puristetut liivatteet kuumaan soseeseen. Kaada se lopun lakkasoseen sekaan ja sekoita.

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi sokerit ja tyrnijauhe mukaan. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen jäähtynyt lakkasose vaahdotetun kerman joukkoon. Laita jääkaappiin hetkeksi jähmettymään.

Leikkaa kakku kolmeen osaan.

Täytä lakkamoussella ja laita kakku jääkaappiin.

Vaahdota kerma reunoja varten ja keitä kinuskia n. 15 minuutin ajan. 

Ainekset kinuskiin:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria

Valelin kakun päällisen omenamarmelaadilla ennen kinuskin kaatamista. Näin varmistin, ettei kakku ainakaan imaise kinuskia sisäänsä vaan se jää kauniisti ja kiiltävästi pinnalle.

Kun kinuski on jähmettynyt, koristele kakku haluamallasi tavalla. Itse laitoin sokerimassakukkasia muutaman ja valkosuklaasta päivänsankarin iän, joka onkin huikea! 

Sitten pursotin reunat ja viimeistelin kakun. 

Tuhkimo-kakku

Prinsessa-aiheen pariin pääsin taas, kun sain tehdä Tuhkimo-teemaisen täytekakun 3 vuotta täyttäneelle pikku-neidille. Kakun tuli olla gluteeniton ja laktoositon. Päivänsankarin mielimakuja laitoin kakun sisään mansikka- ja vadelmamoussen muodossa niin, että toinen täyteväli oli mansikkaa ja toinen vadelmaa. 

Kakku oli juhlapäivän arvoinen kuulemani mukaan, mikä lämmitti sydäntäni kovasti! Ja kaikki juhlavieraat pystyivät rajoituksistaan huolimatta herkuttelemaan samalla kakulla!

Marengin, vadelman ja suklaan loistava liitto

Pirkka-lehdestä olen aikoinaan löytänyt ihanan reseptin vadelmaisista suklaakuppikakuista, jotka päällystetään marengilla. Olen tehnyt niitä useaan otteeseen ja välillä muokkaillut reseptiä sen mukaan, mitä sattuu kaapista milloinkin löytymään. Tämä alkuperäinen on kumminkin mielestäni paras! Ja siksi haluan jakaa sen teille muillekin, jos ette ole sattuneet tuota ohjetta vielä kokeilemaan!

Vadelmaiset suklaakuppikakut

15 kpl

150 g leivontamargariinia

1 1/2 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

3/4 dl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 prk (200 g) kermaviiliä

100 g valkosuklaata

100 g pakastevadelmia ( tuoreetkin tietysti käy)

Kuorrutus

4 kananmunan valkuaista

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria 

 

Lisäksi

15 paperista muffinivuokaa 

 

• Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Vältä turhaa sekoittamista. Lisää lopuksi karkeaksi rouhittu suklaa. 
•  
• Jaa taikina muffinivuokiin täyttäen noin 3/4 vuokien tilavuudesta. Paina jokaiseen muffiniin pari jäistä vadelmaa. Paista muffineja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä. 
•  
• Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri ja vaniljasokeri vatkaamisen loppupuolella vähän kerrallaan. Marenkivaahto on tarpeeksi kovaa, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin vaahdon valumatta. 
•  
• Pursota marenkivaahto reiluiksi keoiksi muffinien päälle. Paista 200 asteessa 3-5 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Tarjoa heti. 
•  
• Vinkki! Voit valmistaa vadelma-suklaakuppikakut kuorrutusta vaille valmiiksi tarjoamista edeltävänä päivänä. Kuorruta kuppikakut juuri ennen tarjoamista. Voit myös pakastaa kuppikakut ilman kuorrutusta. 

Kuvissa olevien kuppikakkujen teossa olen käyttänyt gluteenitonta jauhoseosta tavallisten vehnäjauhojen sijaan. Nousivat hurjan hyvin ja maistuivatkin hyvältä! Ainut vain, että murenivat hieman, kuten gluteenittomat leivonnaiset toisinaan tekevät. Mutta sepä ei makuun vaikuttanut minusta ainakaan!

Monster High

Monster High-aiheinen kakku omenasoseella ja banaanilla sekä kermarahkatäytteellä. Kakku on gluteeniton ja laktoositon.