torstai 29. lokakuuta 2015

Vadelmaa ja karpaloa

Näissä hempeän sävyisissä moussekakuissa on kolme kerrosta:
1. vadelmamousse
2. valkosuklaa-vaniljarahkamousse
3. karpalomousse

Koristeena valkoisia pehmeitä helmiä, tuoreita vadelmia ja mansikkaa sekä sitruunamelissan lehtiä. Yksinkertainen on mielestäni kaunista!




sunnuntai 25. lokakuuta 2015

Pikaiset herkkusämpylät

Sämpylöitä on ihana leipoa, kun niiden varioiminen on niin valtavan helppoa! Niihin voi melkeinpä laittaa mitä mielikuvitukseltaan keksii. ;) 

Tällä kertaa leipä oli lopussa leipäkoristamme ja kello jo aika paljon illalla. Lapsille piti iltapalaakin laittaa. Joten otinpa ja tekaisin tällaisia pikasämpylöitä, joiden kanssa ei tarvinnut hiivalla puljata. Sämpylöistä tuli tosi hyviä ja ihanan pehmeitä ja niistä ei juuri aamupalallekaan jäänyt... 
9 herkkusämpylää katosi pikimmiten parempiin suihin!


4 dl vehnäjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 rkl tummaa siirappia
2½ dl vettä 
 

Sekoita jauhot ja suola keskenään hyvin sekaisin.  Lisää siirappi ja vesi. Sekoita puuhaarukalla taikinaksi.  Pyörittele jauhotetuin käsin palloiksi tai nostele vesilasissa kastetulla lusikalla kokkareita pellille leivinpaperin päälle.  Paista 200-asteessa n. 15 minuuttia. Nautiskele voin kera, kylmän maitolasin äärellä. 



keskiviikko 21. lokakuuta 2015

Karhunvatukkakakku

KakkuKatrin blogissa olen ihaillut ihanaa kerroskakkua, jolla hän osallistui DanSukkerin järjestämään kakkukilpailuun ja voitti sen ansaitusti. Kakku on kaiken kaikkiaan ihanan näköinen ja taatusti herkullisen makuinenkin. Tästä otin innoitukseni kakkuun, joka minulta taannoin tilattiin erään ihanan naisen juhliin. Toiveena oli suklaapohja gluteenittomana ja jotain tuoretta kotimaista marjaa, mitä olisi saatavilla vielä hyvin. Ja laktoositonta tietysti piti myös olla. Suklaapossun herkkuohjeiden joukosta löysin marenkisen vadelmamoussen ohjeen, jonka muokkasin haluamiani marjoja vastaavaksi. Tällaiseen reseptiin sitten viimein päädyin:


Pohja:
6 kananmunaa
2 dl sokeria
1½ dl perunajauhoja
1 dl gluteenitonta jauhoseosta
5 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta


Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilöiden muna-sokerivaahtoon. Sekoita vain sen verran, että ainekset tasoittuvat. Kaada taikina  leivinpaperilla vuorattuun, voideltuun vuokaan ( 24 cm halkaisijaltaan). Paista kakkupohjaa 175 asteisessa uunissa alimmalla tasolla n. 35 minuuttia tai niin kauan, kun tikkuun ei enää tartu taikinaa.
Anna jäähtyä kunnolla ja leikkaa sitten kolmeen osaan. 

Tee täyte.


Karhunvatukkamousse:
60 g valkuaista (n. 2 valkuaista)
1.25 dl sokeria
n.2 dl paseerattua karhunvatukkasosetta ( n.400 g kokonaisia karhunvatukoita ennen paseeraamista)
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
2 rkl vettä
  3 dl vispikermaa
  5 liivatelehteä
3 rkl kuumaa vettä 
Soseuta sauvasekottimella karhunvatukat ja paseeraa seos siivilän läpi. Kuumenna paseerattu karhunvatukkasose kattilassa kuumaksi. Sekoita maissitärkkelysjauhot ja 2 rkl vettä. Vatkaa maissitärkkelysseos kiehuvan marjasoseen joukkoon. Keitä kunnes karhunvatukkasose paksunee (n. 1-2 minuuttia). Ota kattila pois levyltä ja laita se esim. kylmää vettä sisältävään altaaseen jäähtymään.
Sillä aikaa kun marjasose jäähtyy, tee sveitsiläinen marenki. Laita valkuaiset ja sokeri metallikulhoon ja kulho vettä sisältävän kattilan päälle. Vesi ei saa ylettyä kulhon pohjaan, vaan kuuma vesihöyry kuumentaa kulhon. Laita levy päälle ja anna veden kiehua. Vatkaa valkuaisia ja sokeria vispilällä, kunnes sokeri sulaa ja seos on kädelle kuumaa. Lämpötila on tällöin n. 60 astetta eli lämpötila, jossa valkuaiset kypsyvät. Ota seos pois levyltä ja vatkaa sitä sähkövatkaimella tai yleiskoneella, kunnes se jäähtyy ja on paksua ja kiiltävää (n. 5-10 minuuttia). 
Laita liivatelehdet kylmään veteen turpoamaan 7 minuutiksi. Vatkaa tällä välin vispikerma vaahdoksi. Kuumenna 1 rkl vettä ja liuota liivatelehdet joukkoon. Sekoita liivateseos jäähtyneeseen karhunvatukkasoseeseen. Lisää marjasose sveitsiläiseen marenkiin varovasti käännellen. Lisää joukkoon myös kermavaahto varovasti käännellen. 
Laita ensimmäinen kakkupohja lautaselle irtopohjavuoan reunojen sisään, tukevan aluspahvin päälle. Kakusta tulee korkea, joten matalan kakkuvuoan reunat on hyvä vuorata reunakalvoilla. Kaada puolet täyteestä pohjan päälle. Asettele kokonaiset karhunvatukat vuoan reunoille vieri viereen. 
Laita päälle toinen pohjalevy. Kaada loput täytteestä pohjan päälle taas ja laita karhunvatukoita reunoille. Laita päälle viimeinen pohjapala. Vie kakku jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai pakkaseen reiluksi tunniksi. 
Tee seuraavaksi kakun päälle valutettava suklaaganache:
 
200 g tummaa suklaata
1,5 dl kermaa
 3 rkl glukoosisiirappia
pieni nokare voita
Pilko suklaa kulhoon.
Lämmitä kerma ja glukoosisiirappi kattilassa.
Kaada kuuma kermaseos suklaapalojen päälle.
Anna seisoa hetki ja sekoita tasaiseksi.
Lisää nokare huoneenlämpöistä voita ja sekoita voi ganacheen.
Valuta ganachea kakun päälle ja levitä lastalla varoen reunoja kohti. Anna valua hiukan reunojen yli.
Koristele marjoilla.


Kakku kuulemani mukaan maistui ja hävisi juhlijoiden lautasilta. 
Olin itsekin tyytyväinen kakkuun, koska oli ensimmäinen kerta kun kokeilin tuollaista marenkista täytettä. 
 

maanantai 19. lokakuuta 2015

Mansikka-suklaiset hääkakut

Kesällä 2015 sain suuren kunnian tehdä elämäni ensimmäiset hääkakut ihanan nuoren parin ikimuistoiseen juhlaan. Mietittiin kovasti etukäteen, millaisia raaka-aineita käytetään ja tehtiin koekakkuja maistelua varten. Morsiuspari päätyi harkinnan jälkeen erittäin suklaiseen ja mansikkaiseen kakkuun, koska suklaa on heidän suuri rakkautensa toistensa lisäksi tietenkin. <3 

Pohjana erittäin mehevä ja suklainen kakkupohja, jonka päällä mansikkamoussekerros ja sen päällä täyteläinen suklaamousse. Koristeena tuoreita mansikoita ja suklaalastuja.






torstai 15. lokakuuta 2015

Ammatti-autoilijan alulle(ko?)


 Kakun tilannut pikkupoika löysi netistä kuvan kakusta, jollaisen hänkin halusi. Nyt en kuolemaksenikaan muista, kenen tekemä kakku oli innoittajana tähän tekemääni, joten anteeksi siitä kakun idea-äidille! Mutta kaunis kiitos avusta ja innoituksesta tietenkin! 

Täytekakun täytteenä rahkaista kermavaahtoa ja tuoreita mansikoita pieniksi kuutioiksi pilkottuna. Kakku on kuorrutettu sokerimassalla, josta myös auto on tehty. Hiekkana toimii Digestive-keksit hienonnettuna ja elintarvikeliimalla kiinnitettynä. 




sunnuntai 11. lokakuuta 2015

Punaherukka-kinuskimoussetäytekakku

Tekila's bakery on blogi, jossa vierailen nykyisin useasti. Löysin sieltä myös ihanan kinuskimoussen ohjeen, jota olen hyödyntänyt jo monessa kakussa. 

Tässä työkaverilleni tekemässä kakussa käytin kinuskimoussea ja sen kaveriksi raikastamaan punaherukkamoussea. Makuyhdistelmä oli mielestäni oikein onnistunut. Kakkupohjana mantelinen kääretorttupohja nelin kappalein.


Pohja:

4 kananmunaa
1 dl sokeria
50 g mantelijauhetta
3/4 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
3/4 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja muut kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahdon joukkoon varovasti nostellen. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipannulle tasaiseksi. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 7- 10 minuuttia. Kumoa valmis torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle.



Kinuskimousse:

1,5 dl kuohukermaa
1,5 dl fariinisokeria

2 dl vispikermaa
75 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljajauhetta

5 liivatelehteä
1 rkl vettä


Keitä fariinisokeria ja kuohukermaa kattilassa muutama minuutti, ei kuitenkaan kinuskiksi saakka. Jäähdytä ja nosta sitten jääkaappiin kylmenemään ihan kylmäksi asti. 

Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan. Vatkaa "kinuskia" vatkaimella tovi, kunnes se alkaa muuttua kermaksi. Älä ylivatkaa kumminkaan. Sekoita joukkoon tuorejuusto, johon on ensin sekoitettu vaniljajauhe. Vatkaa tasaiseksi. Kiehauta liivatteet tilkassa vettä ja kaada norona kinuskikermaan. Nostele vatkattu kerma joukkoon.



Punaherukkamousse:

  10 liivatelehteä
 5 dl kotimaisia punaherukoita
  8 dl kuohukermaa
  2 dl sokeria
1 tl vaniljajauhetta
 
 
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Murskaa marjat tehosekoittimessa ja siivilöi seos sileäksi soseeksi. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun sileän soseen sekaan ja sekoita hyvin. Jäähdytä tarvittaessa hieman. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen marjasose vaahdotetun kerman joukkoon. Anna jähmettyä täytteen kylmässä sen aikaa, että sitä on helppo laittaa kakkukerrosten väliin eikä se valu reunoja pitkin pois.
 
Kyseisen kakun kokosin niin, että joka toinen kerros oli puneherukka- ja joka toinen kinuskimoussea. Leikkauspinta kakussa oli kaunis ja kerrokset näkyivät hyvin.
 






perjantai 9. lokakuuta 2015

Appelsiinirahkainen mansikkapotti

Tämä kerrostaminen on hurjan helppo ja nopea tapa tehdä jälkiruoka tai pikatarjottava kahvivieraille. Tällä kertaa potti pitää sisällään vaaleaa kakkupohjaa, appelsiinirahkaa ja tuoreita mansikan puolikkaita kerroksittain. Koristeluun on lisäksi käytetty sulaa valkosuklaata. 
Ja oli muuten tosi hyvää ja raikasta! 



torstai 8. lokakuuta 2015

Marjainen moussekakku

Pohjana irtopohjavuoan pohjan kokoinen pala kääretorttupohjaa.
Vadelmamousse ja karpalomousse täytteinä, joiden välissä karpalojauhetta vähän struktuuria antamassa, joka näyttää hauskalta, kun kakkua leikataan. 
Koristeena valkosuklaata ja sokerimassakukkasia. 

Isoäidin onneksi! <3




sunnuntai 4. lokakuuta 2015

Tyrnijuustokakku

Tyrni ei ole mielestäni marjoista mikään herkullisin sellaisenaan, mutta siitäkin saa aivan hurjan herkullisia leivonnaisia loihdittua. Blogista nimeltä Makea maailma otin kokeilun alle ihanan näköisenkin juustokakun, jossa pääraaka-aineena on tyrni. Hieman muokkasin reseptiä, kuten tapanani yleensä on. Tykkäsin kakusta kovastikin ja se kuului maistuneen myös ystäväni perheelle, jonne sellainen tilattiin.


Brownie-pohja

200 g tummaa suklaata
150 g voita
2,5 dl sokeria
½ tl suolaa
3 munaa
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 rkl vaniljasokeria

 
Sulata suklaa vesihauteessa. Lisää voi ja sekoita, kunnes voi on sulanut. Sekoita keskenään sokeri, suola, vaniljasokeri, vehnäjauhot ja kaakaojauhe. Sekoita näiden joukkoon munat. Lisää joukkoon suklaavoiseos ja kääntele taikina tasaiseksi.


Levitä leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan, jonka koko on noin 15x30 cm. Paista 175 asteessa 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja leikkaa irtopohjavuoan kokoinen pala.

Aseta puhtaaseen irtopohjavuokaan leivinpaperi ja reunakalvo. Laita brownie varovasti vuoan pohjalle. Tee mousse.



Tyrnimousse

2 dl tyrnisosetta (n. 3,5 dl marjoja)
2,5 dl Flora vispiä  
1,5 rkl tyrnijauhetta
300g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl sokeria (tai oman maun mukaan)
2 tl vaniljasokeria
1 tl vaniljajauhetta
7 liivatelehteä

Vatkaa Flora vispi vaahdoksi ja laita jääkaappiin odottamaan. Sekoita keskenään tyrni- ja vaniljajauhe, tuorejuusto ja sokerit. Anna liivatteiden pehmetä hetken kylmässä vedessä. Lämmitä tyrnisosetta kattilassa ja sulata liivatelehdet sen joukkoon. Kaada liivateseos tuorejuustomassan joukkoon ja sekoita sähkövatkaimen pienimmällä teholla tasaiseksi. Kääntele lopuksi kerma varovasti moussen joukkoon. Kaada seos reunakalvoilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 2 tuntia ennen kiilteen tekoa.


Tyrnikiille

1 dl laimentamatonta tyrnimehua
2 dl kylmää vettä
2 rkl sokeria
4 liivatelehteä

Laita liivatelehdet likoamaan erilliseen kylmään veteen. Kaada tyrnimehu, ohjeen vesimäärä ja sokerit kattilaan. Kuumenna mehua kattilassa ja lisää pehmenneet liivatteet, mutta älä anna kiehua! Anna kiilleseoksen jäähtyä kunnolla ennen kuin kaadat sen juustokakun päälle. Sekoita kiilleseosta koko ajan jäähdyttämisen aikana, jotta kiille ei pääse hyytymään. Kaada jäähtynyt kiille kakun päälle ja anna kakun hyytyä kaapissa ainakin neljä tuntia.

Koristele haluamallasi tavalla. Itse käytin valkosuklaata ja tummaa suklaata sekä valkoisia nonparelleja ja pehmeitä kultakuulia.