keskiviikko 28. tammikuuta 2015

Mikki Hiiri

Tuttavani pyysi tekemään 4-vuotiaalleen Mikki Hiiri-aiheisen synttärikakun jo hyvissä ajoin ennen juhlapäivää. Olin ollut kuumeinen muutamia päiviä ennen kakun toimituspäivää ja maannut sängyn pohjalla potien surkeana. Olo oli kaikin puolin huono, kun tuo makoilu ei oikein ole ollut minun juttuni koskaan... Onneksi kuume hellitti ja pääsin leipomaan lupaamani kakun. Ja siitäkös olotila kohentui kerta heitolla! Todella piristävää oli pitkästä aikaa käydä kananmunien ja jauhojen kimppuun. Otin oman Mikki-aiheisen puseroni malliksi ja lasten kanssa yhdessä tuumailtiin hiiren ulkonäköä. Lopputulos oli seuraavanlainen:


sunnuntai 18. tammikuuta 2015

Tuorejuustoinen porkkanapiirakka

Porkkanapiirakka on aina ollut yksi herkullisimmista leivonnaisista mitä tiedän. Olen kokeillut jos jonkinlaisia reseptejä kyseisestä tuotteesta ja välillä melko eksoottisiakin versioita. Mutta toisinaan yksinkertainen on parasta! Kakun muodossa usein epäonnistun jostain kumman syystä ;) paistossa. Siksi teen pellille mieluummin, kuten tälläkin kertaa, varmuuden maksimoimiseksi.
Intouduin pitkästä aikaa leipomaan porkkanapiirakkaa, kun olin lupautunut loihtimaan tyttäreni lentopalloturnauksen kanttiiniin vähän popsittavaa kahvin kaveriksi. Viimeksi tein minttusuklaista suklaapiirakkaa kotiturnaukseen, joten tällä kertaa halusin tehdä jotain muuta, joka tulisi yhtä vaivattomasti ja nopeasti kuin suklaapiirakkakin ( = mokkapalat). Tein pellillisen myytäväksi lauantaille ja koska siitä ei jäänyt kotiin tuotavaksi mitään (hyvä tietenkin niin!), ajattelinpa sunnuntaipäivän kunniaksi ruuanlaiton lomassa tehdä vielä pienen pellillisen kotiinkin. Ja minulle piirakka kyllä maistui! Onnekseni sitä jäi myös alkuviikon hemmotteluunkin...


4 kananmunaa
4 dl sokeria
1 dl ruokaöljyä
100g mantelijauhetta
2 rkl mantelirouhetta
2 dl vehnäjauhoja
1 dl täysjyväspelttijauhoja
400 g hienoksi raastettua porkkanaa
2 tl jauhettua kanelia
2 tl soodaa

Kuorrutus:
100 g pehmeää voita
6 dl tomusokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria

1 dl pannulla paahdettuja mantelilastuja

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon öljy ja lisää loput ainekset sekaan kevyesti nostellen. 
Levitä taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes tikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä kunnolla. 
Paahda mantelilastut kuivalla pannulla kauniin ruskeiksi. Varo polttamasta ja vahdi pannua koko ajan! Anna jäähtyä.
Vatkaa kuorrutuksen aineet keskenään sileäksi massaksi. Levitä kuorrutus jäähtyneen piirakan päälle tasaisesti ja ripottele mantelilastut pinnalle. Laita piirakka hetkeksi kylmään, jonka jälkeen paloiksi leikkaaminen onnistuu siistimmin. 


sunnuntai 11. tammikuuta 2015

Ammuu!

10-vuotias tyttö toivoi syntymäpäiväkakukseen lehmää. Lehmän piti olla musta-valkoinen ja sarvipäinen. Koristeeksi tuli laittaa pinkki kukka keltaisella keskuksella. Kakkua piti suunnitella hetkinen, jotta muoto ja kaikki lehmään tarvittavat "osat" saisi yhdestä täytetystä kakusta leikeltyä ja yhdisteltyä eikä sitä menisi hukkaan. Kakun täytteenä sitruunainen kermarahka sekä mustikkahillo, jotka mielestäni sopivat hyvin yhteen. Oma tyttäreni piirsi minulle mallin, jonka pohjalta tehty kakku näytti sitten tältä:



Hello Kitty

2-vuotiaan pikku-prinsessan Kitty-kakku mustikkahillolla ja sitruunarahka-kermatäytteellä. Kakun päällys ja koristeet sokerimassaa. Onnea Elviiralle!





tiistai 6. tammikuuta 2015

Onnea jääkiekkoilijalle!

Tänään sain kunnian leipoa 10-vuotiaalle miehen alulle jääkiekko-aiheisen kakun. Kakkuun oli täytetoiveena sankarilta itseltään vain mansikkaa ja paljon kermavaahtoa. Joten saamansa piti.

Tein ensin neljä uunipeltiä sienikakku-pohjaa, johon ohje menee seuraavasti:

1 pellillinen (tai pohja kakkuvuokaan):

4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl kiehuvaa vettä
3 dl vehnäjauhoja
1-2 tl leivinjauhetta

Vaahdota kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kiehuva vesi pienissä erissä koko ajan sekoittaen voimakkaasti. Varaudu siihen, että vaahto ns. turpoaa veden lisäämisen myötä eli käytä riittävän suurta kulhoa taikinan tekoon. Lisää keskenään sekoitetut jauhot siivilän läpi varovasti sekoittaen. Kaada tasainen taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 220 asteessa n. 15 minuuttia tai kunnes pohja on kauniin ruskea eikä tikkuun tartu enää taikinaa. Anna jäähtyä hetkisen ja kumoa sitten esim. sokeroidulle voipaperille.

Pohjien jäähtyessä vatkasin 6 dl laktoositonta kuohukermaa, jonka maustoin ½ dl hienosokeria ja 1 rkl vaniljakreemijauhetta. Soseutin 6 dl pakastemansikoita ja sitten aloitinkin kakun kokoamisen. Pohjan laktoosittomalla maidolla. Sivelin mansikkasosetta reilusti ja sitten kunnolla kermavaahtoa ennen seuraavaa pohjaa. Kun kaikki kakkupohjat oli käytetty, sipaisin loput kermavaahdot kakun pinnalle ja reunoille, jotta sokerimassa kiinnittyy paremmin.

Kaulitsin valkoista sokerimassaa n. 1 kg verran tomusokeroidulla pöydällä. Nostin massan kakun päälle ja tasoitin reunat huolella. Sitten mittailin kaukalon sini- ja punaviivoja isännän avustuksella ja merkkasin ne himmeästi viivottimella, jotta sain maalattua ne helpommin kakun pintaan nestemäisillä elintarvikeväreillä. Sokerimassasta muovailin pelipaidan, mailan ja pienempi tyttäreni sai tehdä jääkiekon. Kiinnitin ne kakun päälle sokerikuorrutteen avulla. Lopuksi vielä otin kirjainmuotit käyttöön ja painelin niillä synttärisankarin nimen kakun reunaan kera juhlittavan määrän vuosia tietenkin.

Kakusta tuli mielestäni melko hauska eikä sen valmistuksessa sattunut mitään suurempia ongelmia tai leipuri menettänyt hermojaan, mitä toisinaan sattuu kyllä... Toivottavasti kiekkoilijakin oli tyytyväinen kakkuunsa!



sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Naked cakes

Useimmiten kuorrutan tekemäni kakut joko kermalla tai sokerimassalla. Olen muutaman kerran kokeillut myös jättää kakun reunat kuorruttamatta, jolloin kakun kerrokset näkyvät heti ja voi päätellä helpommin, mitä väleihin on laitettu. 


Kuningatar-kakku vaniljarahka-kermalla ja suklaisella kakkupohjalla



Minttuinen suklaamoussekakku tuoreilla mansikoilla

lauantai 3. tammikuuta 2015

Prinsessakakku

Prinsessakakut ovat aina olleet mielestäni valtavan kauniita ja niiden ulkomuoto on kiehtonut kovastikin, paljon enemmän kuin maku. Usein ne ovat liian imeliä ja tavallisia minun makuuni. Leivontakilpailuun piti suunnitella prinsessakakku ja mietin sitä vähemmän aikaa kuin olisin osannut odottaakaan. Pienempi tyttäreni on aina ollut erittäin prinsessa-orientoitunut ja olen päässyt tutustumaan prinsessa-elämään oikein urakalla, aivan pienestä pitäen. Muistan, kuinka hän ei 2-vuotiaana suostunut menemään edes päiväkotiin ellei hänellä ollut hame tai mekko mukana! Tänä päivänä prinsessat alkavat olemaan jo menneen talven lumia, mutta kakku muistuttaa minua suuresti kuopuksestani eritoten värin puolesta! Väri määräsi pitkälti myös sen, millaisen marjahillon väliin suunnittelin. Tällaisella reseptillä kakku on valmistettu:


Pohja:
4 munaa
1½ dl erikoishienoa sokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Voitele ja korppujauhota halkaisijaltaan 20 cm kakkuvuoka. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Vaahdota munat ja sokeri vaaleaksi, kestäväksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne siivilän läpi puuhaarukalla käännellen taikinaan. Varmista kaavinta apuna käyttäen, että kaikki jauhot ovat sekoittuneet taikinaan. Kaada taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyys vielä tikulla. Anna jäähtyä kumottuna vuoan alla.

Karhunvadelmahillo:
350 g karhunvadelmia
n. 1 dl hillosokeria
Pieni karhunvadelmia hieman ja laita kattilaan hillosokerin kanssa kiehumaan. Keitä 10 minuuttia. Sekoita välillä. Kuori vaahto. Jäähdytä.

Vaniljakreemi:
2 dl kuohukermaa
1 dl maitoa
½ dl sokeria
½ vaniljatangon siemenet
2 rkl Maizenaa

Voikreemi:
100 g voita
1 keltuainen
1 rkl sokeria

½ dl vispikermaa vaahdotettuna

Sekoita kattilassa kerma, maito, sokeri, vaniljan siemenet ja Maizena. Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen. Anna kiisselin kypsyä noin 5 minuuttia. Jäähdytä.  Tee voikreemi vatkaamalla voi, keltuainen ja sokeri vaahdoksi. Sekoita se jäähtyneen vaniljakreemin joukkoon. Kääntele vaahdotettu vispikerma lopuksi joukkoon.

Kermavaahto:
3 dl vispikermaa
½ vaniljatangon siemenet
2 rkl tomusokeria
Vaahdota vispikerma ja mausta.

Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kostuta alimmaista maltillisesti maidolla ja levitä karhunvadelmahilloa ohut kerros. Laita sitten kreemiä hillokerroksen päälle. Tee keskimmäisen pohjaosan kanssa samoin.  Muotoile kermavaahdon avulla kakun päällinen pyöreäksi ja siisti ulkomuoto sileäksi. Laita kylmään odottamaan kuorrutusta.

Koristelu:
700 g valkoista marsipaania
violettia pastaväriä
tomusokeria viimeistelyyn
valkoista sokerikuorrutetta koristeiden tekoon

Pehmitä marsipaani ja värjää se hempeän lilaksi. Muotoile sokerimassasta prinsessan kruunu ja laita se kuivumaan folion avulla pystyasentoon pöydälle. Kaulitse marsipaani isoksi levyksi leivinpaperin päällä. Nosta levy kakun päälle ja tasoita ilmakuplat sekä muut epätasaisuudet pois. Leikkaa ylimääräinen massa reunoilta terävällä veitsellä. Koristele valkoisilla sokerimassasta pyöritetyillä ”helmillä” kakun reunat, aseta kruunu kakun keskelle ja viimeistele tomusokeri-hunnulla.



Moussekakut

Moussekakku yhdestä lempimaustani


Saimme toivottuja ja rakkaita vieraita heti alkuvuodesta, joka tarkoittaa minulle tietenkin sitä, että pääsen leipomaan muustakin syystä kuin omasta ilostani. Niinpä päädyin raikkaaseen mustaherukkaan, joka näin joulun jälkeen on mielestäni oikein mainio vaihtoehto raskaiden ruokien vanavedessä. Tein kakun halkaisijaltaan 15 cm vuokaan, jolloin sain siitä siron, mutta kunnon korkuisen.

Pohjan tekemiseen tarvitset:
2 rkl sulatettua voita tai margariinia
2 dl sokeria
100 g mantelijauhetta
3/4 dl vehnäjauhoja
3/4 dl perunajauhoja
1½ tl unikonsiemeniä
3 kananmunaa
 2 valkuaista
2 rkl sokeria
Sulata voi ja siirrä se jäähtymään. Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Muodosta kuoppa kuivien aineiden keskelle, riko munat kuoppaan ja sekoita tasaiseksi. 
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahtoon loppuvaiheessa sokeri (2 rkl). Nostele valkuaisvaahto toisen seoksen joukkoon. Lisää jäähtynyt voisula.
Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa 210 asteessa noin 10 minuuttia. Leikkaa jäähtyneestä pohjasta irtovuokaan sopiva pala. Laita leivinpaperia irtopohjavuoan pohjalle ja halutessasi reunusmuovinauhaa reunoille. Aseta kakkupohja vuokaan paikalleen. 

Valmista mustaherukkamousse:
5 liivatelehteä
2½ dl kotimaisia mustaherukoita
4 dl kuohukermaa
1 dl sokeria
Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Murskaa marjat tehosekoittimessa ja siivilöi seos sileäksi soseeksi. Kuumenna pieni määrä sosetta kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan marjasoseeseen. Kaada liivateseos lopun sileän soseen sekaan ja sekoita hyvin. Jäähdytä tarvittaessa hieman. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen marjasose vaahdotetun kerman joukkoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Laita hyytymään pakastimeen 20 min. ajaksi. Itse tein tällä kertaa niin, että laitoin ensin puolet täytteestä vuokaan ja sen päälle ohuen kerroksen mustaherukkahilloa ja sitten loput täytteestä hillon päälle. 

Kiillekerroksen tein liuottamalla 1 liivatelehden yhteen desiin mustaherukkasoseen ja mustaherukkamehun sekoitusta. Kaadoin sen hyytyneen täytteen pinnalle ja pakastin n. 20 minuuttia. Irroitin kakun vuoasta ja koristelin valkosuklaalastuilla ja granaattiomenan siemenillä. 
Maistui!





Ystävälle tehty juhlapöytään - herukkamoussekakku vadelmaisella kerroksella: