maanantai 30. marraskuuta 2015

Jouluinen luumumoussekakku

 Viime jouluna päätin muokata perinteistä jouluaaton jälkiruokaamme hieman hienompaan ja modernimpaan suuntaan. Tavallisesti olemme herkutelleet luumurahkalla, jota ei vaan ole voinut menusta jättää pois, kun kaikki sitä haluavat. Silloinkaan en sitä halunnut kokonaan unohtaa, tuunata vain. Ja tällainen resepti syntyi:


Jouluinen luumumoussekakku (rommilla ryyditettynä tai sitten ei)


Pohja: 

4 kananmunaa 
1 dl sokeria 
50 g mantelijauhetta 
3/4 dl vehnäjauhoja 
½ dl perunajauhoja 
3/4 tl leivinjauhetta 
2 tl kanelia 


Vatkaa munat ja sokeri kestäväksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhe ja muut kuivat aineet keskenään. Lisää jauhoseos vaahdon joukkoon varovasti nostellen. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipannulle tasaiseksi. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 7- 10 minuuttia. Kumoa valmis torttupohja sokeroidun leivinpaperin päälle. Leikkaa kakkupohjasta irtopohjavuoan kokoinen pala ja aseta se vuoan pohjalle. Vuoraa vuoan reunat leivinpaperisuikaleilla tai reunusmuovinauhalla (saa leivontatarvikeliikkeistä). Tee täyte.  


Täyte: 

5 liivatelehteä 
1 rkl vettä 
1½ tl rommiaromia (tai maun mukaan) 
1 dl luumumarmelaadia 
4 dl kuohukermaa 
½ dl sokeria (tai maun mukaan) 

2 rkl luumusosetta (esim. Piltti) 


Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen 7 minuutiksi. Sekoita rommiaromi luumumarmelaadin joukkoon. Kuumenna vesi kattilassa. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota ne kuumaan nesteeseen. Kaada liivateseos luumumarmelaadin joukkoon ja sekoita hyvin. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lisää loppuvaiheessa sokeri. Tarkista maku. Nostele varovasti kaavinta apuna käyttäen luumuseos vaahdotetun kerman joukkoon. Kaada täyte kakkupohjan päälle ja tasoita pinta lastalla. Pudota lusikalla luumusosetta kakun pinnalle pieniksi nokareiksi. Vedä coctailtikulla nokareen läpi, jolloin saat kauniita sydämen muotoisia koristeita päälle. Laita hyytymään pakastimeen noin 20 min. ajaksi. 

Kun täyte on hyytynyt, irroita kakku vuoasta ja ota reunapaperit tai –nauhat varovasti pois. Koristele halutessasi kermavaahdolla ja esim. tuoreilla viikunan lohkoilla.  






sunnuntai 29. marraskuuta 2015

Vadelma-mustaherukka-valkosuklaakakku


Tässä moussekakussa oli korkeutta kerrakseen. Kerros vadelmamoussea, valkosuklaamoussea ja mustaherukkamoussea. Pohjalla perinteinen manteli-valkuaisvaahtopohja, joka löytyy useimmista aiemmista moussekakku-päivityksistäni. Koristeluna yksinkertainen lajitelma tuoreita herukoita ja pehmeitä valkoisia sokerihelmiä.

Kakun tilaajan palaute kakusta oli hyvä, maut sopivat keskenään loistavasti! Värit miellyttivät myös. Ainoa miinus oli, että kakkua vain riitti ja riitti! ;)




torstai 26. marraskuuta 2015

Juustoiset lehtitaikinakierteet

Näitä pikaisesti tehtäviä herkkuja valmistuu joskus iltapalaksi, toisinaan illanistujaisiin salaatin keralle. Nämä maistuvat erityisesti pikkujouluaikaan lämpöisen ja makean glögin kanssa! Ja miten helppoja nämä ovatkaan tehdä, jos turvautuu kaupan pakastealtaan tarjontaan eikä lähde itse taikinoita vaivailemaan. ;) Joten ei kun tällaisia pikkusuolaisia paistelemaan muiden joulupuuhien ohella!

Valmiista lehtitaikinalevyistä leikataan pitkiä suikaleita, jotka sulaneina käännellään kierteelle leivinpaperoidulle uunipellille. Voidellaan kananmunalla ja ripotellaan päälle esim. unikonsiemeniä, seesaminsiemeniä ja juustoraastetta. Paistetaan uunissa 225 asteessa n. 8-10 minuuttia uunin tehokkuudesta riippuen. 




keskiviikko 25. marraskuuta 2015

Marengin, vadelman ja suklaan loistava liitto

Pirkka-lehdestä olen aikoinaan löytänyt ihanan reseptin vadelmaisista suklaakuppikakuista, jotka päällystetään marengilla. Olen tehnyt niitä useaan otteeseen ja välillä muokkaillut reseptiä sen mukaan, mitä sattuu kaapista milloinkin löytymään. Tämä alkuperäinen on kumminkin mielestäni paras! Ja siksi haluan jakaa sen teille muillekin, jos ette ole sattuneet tuota ohjetta vielä kokeilemaan!

Vadelmaiset suklaakuppikakut
15 kpl

150 g leivontamargariinia
1 1/2 dl sokeria
2 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 prk (200 g) kermaviiliä
100 g valkosuklaata
100 g pakastevadelmia ( tuoreetkin tietysti käy)

Kuorrutus

4 kananmunan valkuaista
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria 
 

Lisäksi

15 paperista muffinivuokaa 
 
  • Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat joukkoon yksitellen samalla hyvin vatkaten. Sekoita keskenään vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Lisää jauhoseos taikinaan vuorotellen kermaviilin kanssa. Vältä turhaa sekoittamista. Lisää lopuksi karkeaksi rouhittu suklaa. 
  •  
  • Jaa taikina muffinivuokiin täyttäen noin 3/4 vuokien tilavuudesta. Paina jokaiseen muffiniin pari jäistä vadelmaa. Paista muffineja uunin keskitasolla 200 asteessa 15-18 minuuttia. Anna jäähtyä. 
  •  
  • Vaahdota valkuaiset. Lisää sokeri ja vaniljasokeri vatkaamisen loppupuolella vähän kerrallaan. Marenkivaahto on tarpeeksi kovaa, kun kulhon voi kääntää ylösalaisin vaahdon valumatta. 
  •  
  • Pursota marenkivaahto reiluiksi keoiksi muffinien päälle. Paista 200 asteessa 3-5 minuuttia, kunnes marenki on saanut hieman väriä. Tarjoa heti. 
  •  
  • Vinkki! Voit valmistaa vadelma-suklaakuppikakut kuorrutusta vaille valmiiksi tarjoamista edeltävänä päivänä. Kuorruta kuppikakut juuri ennen tarjoamista. Voit myös pakastaa kuppikakut ilman kuorrutusta. 


Kuvissa olevien kuppikakkujen teossa olen käyttänyt gluteenitonta jauhoseosta tavallisten vehnäjauhojen sijaan. Nousivat hurjan hyvin ja maistuivatkin hyvältä! Ainut vain, että murenivat hieman, kuten gluteenittomat leivonnaiset toisinaan tekevät. Mutta sepä ei makuun vaikuttanut minusta ainakaan!




keskiviikko 11. marraskuuta 2015

New York cheesecake mustikoilla

Rakastan juustokakkuja!  
Ja ennen kaikkea paistettavia sellaisia!
Tässä yksi aivan loistava resepti, jota voi varioida marjoilla tai hedelmillä mielensä tai mielihalujensa mukaan. 


Pohja:
150 g digestivekeksejä
1 dl vehnäjauhoja
100 g voita
1 rkl kermaa

Hienonna digestivekeksit monitoimikoneella. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Sulata voi ja yhdistä keksi-jauhoseoksen kanssa. Lisää sitten kerma. Sekoita tasaiseksi. Painele keksiseos voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Laita täytteen teon ajaksi kylmään.



Täyte:
200g maustamatonta tuorejuustoa
200g ranskankermaa
400g maitorahkaa
2 rkl limemehua
2½ dl sokeria 
1 rkl vaniljasokeria
½ tl raastettua sitruunankuorta
½ dl perunajauhoja
4 kananmunaa


Sekoita tuorejuusto ja maitorahka isossa kulhossa tasaiseksi sähkövatkaimella. Lisää massaan sokerit, sitruunankuori ja limemehu. Sekoita tasaiseksi. Siivilöi perunajauhot mukaan ja sekoita taas hyvin. Lisää lopuksi kananmunat ja vatkaa muutama minuutti, jotta seos kuohkeutuu.

Kaada täyte pohjan päälle.

Paista 175 asteisen uunin alatasolla 50-60min. Pidä kakun pintaa silmällä paiston aikana, ja jos näyttää että pinta alkaa ruskettua liikaa, voit peittää sen lopussa muutamaksi minuutiksi leivinpaperilla.
Irroita kakku vuoasta vasta jäähtyneenä!

Laita tuoreita pensasmustikoita tai metsämustikoita runsaasti kakun päälle. Tee hyytelösokerista kiille ja valuta sitä mustikoiden päälle. Koristele sitruunamelissalla. 

Nauti hyvällä omalla tunnolla! 





maanantai 9. marraskuuta 2015

Appelsiini-mangokakku


Näitä kakkuja sain kunnian tehdä tarjottavaksi Sylvi Kekkosen muistoa kunnioittaen Sylvin päivän juhlaan elokuun alussa. Toisen kakkuvaihtoehdon makuna oli mansikka-vadelma, joten ajattelin sitten ihan erilaisen makuyhdistelmän täksi toiseksi vaihtoehdoksi. Valion valmiiksi maustettu appelsiinirahka innoitti minua tämän kakun valmistukseen. 


Pohjana on tuttu mehevän suklainen versio:

200 g tummaa suklaata
200 g voita
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
5 rkl kaakaojauhetta
200 g muscovadosokeria
200 g hienosokeria
3 keskikokoista kananmunaa
5 rkl mascarponejuustoa tai luonnonjogurttia

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele ja korppujauhota läpimitaltaan 26 cm kokoinen pyöreä kakkuvuoka. Sulata suklaa ja voi mikrossa, sekoita tasaiseksi ja jätä jäähtymään. Siivilöi sillä välin jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe toiseen kulhoon. Sekoita jauhot keskenään ja lisää sokerit. Sekoita taas hyvin. Vatkaa munat kevyesti eri kulhossa ja lisää mascarpone tai jogurtti. Kaada suklaa- ja munaseokset jauhokulhoon. Hämmennä kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Varo kumminkin sekoittamasta liikaa. Kaada taikina kakkuvuokaan. Kopauta vuokaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat rikkoontuvat ja saat tasaisen päällisen. Paista uunissa n. 80 min. tai kunnes päällys tuntuu kiinteältä. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Ota jäähtynyt kakku ja leikkaa kakusta kaksi kerrosta. Tähän kakkuun käytetään vain toinen kerros, joten toisesta voi tehdä muun makuisen kakun tai pakastaa vaikka.

Laita kakkukerros irtopohjavuoan pohjalle, johon olet ensin virittänyt leivinpaperin. Vuoraa reunat myös leivinpaperisuikaleilla tai reunusnauhalla.

Tee appelsiinitäyte:

4 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 prk appelsiinirahkaa
3 rkl sokeria
2 rkl sitruunamehua

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistä rahka ja sokeri.
Sulata valutetut liivatelehdet kiehuvan kuumaan sitruunamehuun. Kaada seos rahkaan ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte vuokaan suklaapohjan päälle. Tasoita pinta. Peitä. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 3 - 4 tuntia tai pakastimessa n. 20 min.

Tee mangomousse:

5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 prk mangorahkaa
½ dl Bonnen mangopyrettä
½ dl sokeria

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistä rahka ja sokeri. Ota mangososeesta 2 rkl kattilaan ja kiehauta sose. Sulata valutetut liivatelehdet kiehuvan kuumaan soseeseen. Kaada seos lopun soseen joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Sekoita mangosose-liivateseos seuraavaksi rahkan sekaan. Lisää lopuksi kermavaahto nostellen. Kaada täyte vuokaan jähmettyneen appelsiinitäytteen päälle. Tasoita pinta. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 3 - 4 tuntia tai pakastimessa n. 20 min.

 Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja poista reunuspaperit tai -nauhat varovasti. Siirrä vadille. Koristele haluamallasi tavalla.
Itse käytin koristeluun tällä kertaa appelsiinikrokanttisuklaata rouheena, tuoreita appelsiiniviipaleita, sitruunamacaronseja ja mintun lehtiä.





keskiviikko 4. marraskuuta 2015

Paholaisen broileripiirakka

Olen usein tehnyt tällä samaisella reseptilläni pieniä yksittäisiä annospiiraita. Tällä erää en jaksanut laiskuuttani kumminkaan alkaa pohjataikinaa palastelemaan ja jokaikistä pikkupalaa muffinivuokiin painelemaan. Joten päätin tehdä isomman piiraan. Siitä tuli toki saman makuinen kuin pienistäkin, mutta jotain "pientä" siitä puuttui...? Liekö se sitten ollut vain se pieni... ;) Niinhän sitä sanotaan, että pieni on kaunista! Pätee ilmeisesti toisinaan makuunkin. 


Pohja:
125 g maitorahkaa
125 g pehmeää voita
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
Sekoita maitorahka ja pehmeä voi keskenään. Sekoita leivinjauhe gluteenittomiin jauhoihin ja siivilöi rahka-voiseokseen. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita kylmään jäähtymään. Valmistele piirakan täyte sillä aikaa.


Täyte:
250 g broilerin fileesuikaleita
mustapippuria rouhittuna
2 rkl soijakastiketta
2 rkl makeaa chilikastiketta
suolaa maun mukaan
juoksevaa rasvaa paistamiseen

150 g vuohenjuustoa

1½ dl kuohukermaa
1-2 kananmunaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
Paista broilerit pannulla kypsiksi ja mausta.  Sekoita kerma ja munat sekä suola ja pippuri keskenään. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Ota taikina kylmästä. Painele taikina tasaisesti voideltuun piirasvuokaan, pohjalle ja reunoille. Esipaista leivonnaista n. 8 minuutin ajan. Täytä se sitten broilerilla ja kaada kerma-munaseosta päälle. Leikkaa vuohenjuustotangosta ohuet kiekot muiden täytteiden päälle ja paista uunissa, kunnes piiras on kullanruskea ( n. 25 min.).

Koristeluun:
1,5 dl paholaisenhilloa
rucolaa
  Ota valmis piiras hieman jäähtyneenä vuoasta pois ja koristele rucolan lehdillä sekä paholaisenhillolla.




sunnuntai 1. marraskuuta 2015

Kirsikkainen vadelmakakku

Tämän moussekakun täytekerrokset ovat vadelma-kirsikkamousse, valkosuklaamousse ja kirsikkainen vadelmamehukiille. Pohjana vaalea vaniljainen kääretorttupohja.