Appelsiini-mangokakku

Näitä kakkuja sain kunnian tehdä tarjottavaksi Sylvi Kekkosen muistoa kunnioittaen Sylvin päivän juhlaan elokuun alussa. Toisen kakkuvaihtoehdon makuna oli mansikka-vadelma, joten ajattelin sitten ihan erilaisen makuyhdistelmän täksi toiseksi vaihtoehdoksi. Valion valmiiksi maustettu appelsiinirahka innoitti minua tämän kakun valmistukseen. 

Pohjana on tuttu mehevän suklainen versio:

200 g tummaa suklaata

200 g voita

200 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

5 rkl kaakaojauhetta

200 g muscovadosokeria

200 g hienosokeria

3 keskikokoista kananmunaa

5 rkl mascarponejuustoa tai luonnonjogurttia

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Voitele ja korppujauhota läpimitaltaan 26 cm kokoinen pyöreä kakkuvuoka. Sulata suklaa ja voi mikrossa, sekoita tasaiseksi ja jätä jäähtymään. Siivilöi sillä välin jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe toiseen kulhoon. Sekoita jauhot keskenään ja lisää sokerit. Sekoita taas hyvin. Vatkaa munat kevyesti eri kulhossa ja lisää mascarpone tai jogurtti. Kaada suklaa- ja munaseokset jauhokulhoon. Hämmennä kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Varo kumminkin sekoittamasta liikaa. Kaada taikina kakkuvuokaan. Kopauta vuokaa pöytää vasten, jotta ilmakuplat rikkoontuvat ja saat tasaisen päällisen. Paista uunissa n. 80 min. tai kunnes päällys tuntuu kiinteältä. Anna kakun jäähtyä vuoassa. Ota jäähtynyt kakku ja leikkaa kakusta kaksi kerrosta. Tähän kakkuun käytetään vain toinen kerros, joten toisesta voi tehdä muun makuisen kakun tai pakastaa vaikka.

Laita kakkukerros irtopohjavuoan pohjalle, johon olet ensin virittänyt leivinpaperin. Vuoraa reunat myös leivinpaperisuikaleilla tai reunusnauhalla.

Tee appelsiinitäyte:

4 liivatelehteä

2 dl kuohukermaa

2 prk appelsiinirahkaa

3 rkl sokeria

2 rkl sitruunamehua

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistä rahka ja sokeri.

Sulata valutetut liivatelehdet kiehuvan kuumaan sitruunamehuun. Kaada seos rahkaan ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto. Kaada täyte vuokaan suklaapohjan päälle. Tasoita pinta. Peitä. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 3 - 4 tuntia tai pakastimessa n. 20 min.

Tee mangomousse:

5 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa
2 prk mangorahkaa
½ dl Bonnen mangopyrettä
½ dl sokeria

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Yhdistä rahka ja sokeri. Ota mangososeesta 2 rkl kattilaan ja kiehauta sose. Sulata valutetut liivatelehdet kiehuvan kuumaan soseeseen. Kaada seos lopun soseen joukkoon ohuena nauhana hyvin sekoittaen. Sekoita mangosose-liivateseos seuraavaksi rahkan sekaan. Lisää lopuksi kermavaahto nostellen. Kaada täyte vuokaan jähmettyneen appelsiinitäytteen päälle. Tasoita pinta. Hyydytä kakkua jääkaapissa vähintään 3 - 4 tuntia tai pakastimessa n. 20 min.

 Irrota hyytynyt kakku vuoasta ja poista reunuspaperit tai -nauhat varovasti. Siirrä vadille. Koristele haluamallasi tavalla.
Itse käytin koristeluun tällä kertaa appelsiinikrokanttisuklaata rouheena, tuoreita appelsiiniviipaleita, sitruunamacaronseja ja mintun lehtiä.